意式马卡龙 （附视频）做法 步骤 图解

马卡龙搅拌视频上传于新浪微博。可以搜索微博名“JZ翻糖订制”，搜索关键词“马卡龙”即可很快找到视频。课程咨询vx 18652581437

用料  

意式马卡龙 （附视频）的做法  

1. 称取材料。
   （最好提前两天备好蛋白。
   蛋白粉用的是惠尔通的）

2. 糖水烧至118℃，用中小火
   （注意温度计探针需要深入糖水中，而不是像图片那样触碰锅底，因为手不够用暂时这样放着的）

3. 在烧糖水的同时，将糖和蛋白粉的混合物分三次加入蛋白A，打发至硬性发泡，提起有尖角。

4. 将烧好的糖水分次缓慢倒入蛋白中，边倒边打发。即为意式蛋白霜。做好后放凉备用

5. 称取蛋白B，加入适量色粉，我用的DR色粉。

6. 称取杏仁粉和糖粉，将混合物倒入蛋白B中，用刮板碾压均匀，至无粉状物。

7. 蛋白霜凉至比手温稍高时，取三分之一加入面糊中，压拌均匀

8. 再取蛋白霜的三分之一，继续压拌均匀

9. 最后三分之一蛋白霜加入，用飘落的手法将其混合均匀

10. 面糊装入裱花袋，在高温油布上挤出直径约3cm的圆饼，花嘴型号（三能7066）

11. 全部挤好

12. 放入烤箱，将烤箱温度调至60度，开两分钟然后关掉烤箱，闷5--10分钟，用烤箱的余温将马卡龙表面结皮。

13. 晾皮好的标准是手指触摸马卡龙，不黏手，如果粘手的话就继续闷几分钟。

14. 晾好的马卡龙150℃烤约15分钟，即可。

15. 大小相同的两片为一对

16. 挤上夹馅

17. 完美