用巧克力做成的羽毛插件,对于熟悉法式甜品的人来说是不陌生的。在精致的法式小甜品经常可以看见它,特别是镜面类的慕斯。
甜品点缀的巧克力插件里,它是我用的比较多的一个。它有一个难点就是对于温度状态的控制,只要你把控制温度掌握好基本上你就可以做比较漂亮的羽毛。
用料
巧克力 | 450g+ |
小刀 | 1把 |
圆筒 | 可以多准备一些 |
围边纸 | 1卷 |
专业小刀版巧克力羽毛(批量)的做法
准备材料器具
把巧克力隔水融化,
把巧克力调温到可挂在小刀上的状态,
用湿毛巾擦拭操作台的边缘,剪一段围边纸贴在操作台边缘。用小刀取适量巧克力(刮掉一面),
轻轻按压围边纸,然后提到往后拉(刀面保持于台面平行并且刀面和巧克力还是有粘连部分的,这样才有羽毛的骨),
同样的手法快速在台面上做出一排,
把做好的巧克力趁还没凝固连同围边纸一起放入圆筒里定型,
把凝固好的放一边,
巧克力彻底凝固后用加热过的小刀在羽毛边缘切数到切口,此为最终成品。
小贴士
1.练习可以选代可可脂可以反复使用,
2.巧克力加热的温度不能太高且不能长时间一直加热,
3.室温控制在28℃左右
4.成品密封放阴凉处保存,不要放冷藏室就了会受潮吸水。