用料
大台农芒400g,西柚200g,小西米50g,冰糖25g(根据个人口味调整),纯净水50g,椰浆200g,黑白淡奶200g(这是冲调港式奶茶的那种淡奶,是全脂牛奶浓缩而成的;不惧热量可以换成淡奶油,口味会更香浓) |
杨枝甘露(附煮西米的方法)的做法
将冰糖和纯净水倒入奶锅,中小火,不断搅拌,煮至糖完全溶解,冷却备用。
西柚剥出果粒(白膜也要去干净,否则会微苦)备用。芒果去皮去核取果肉,切成小块。
将1/3至1/2比例的芒果果肉与冰糖汁、椰浆、淡奶(或淡奶油)一起放入料理机,搅拌成匀浆。如果没有料理机,就用勺子将芒果果肉压碎,然后与椰浆等混合,手动搅拌均匀(我今天就是,所以不太均匀,但好像也挺好喝的,可以吃到小颗粒的果肉)。放入冰箱冷藏2小时。
煮西米:半锅清水,大火煮沸后再放入西米,再次沸腾后大火继续煮5分钟,关火,盖上锅盖焖15分钟。此时西米的外层变透明了,内部仍有白芯。捞出西米,弃去锅中的热水,重新换半锅凉水,将西米倒入,再次煮沸,然后大火继续煮5分钟,关火,盖上锅盖焖15-20分钟,所有白芯都消失就OK了。用凉的饮用水冲洗后沥水备用。
杯中或碗中装入煮好的西米,加入西柚果粒和剩下的芒果肉,倒入冷藏好的芒果椰浆淡奶混合物,搅拌一下,就可以享用啦。
小贴士
西米煮透但不过于黏软的关键在于两煮两焖。