广东人和全国人民一样,逢年过节都喜爱"糕"="高"。广东人一家老少喝早茶也必点萝卜糕,芋头糕,马蹄糕...。因为,自己喜欢,再加上家人亦喜爱少油盐糖的萝卜糕,外面吃不到,只好自己动手啦。
萝卜糕无论是切片蒸还是煎,口感咸鲜软糯入口即化,老少皆宜的健康食品。
下文做的萝卜糕,与传统的腊味萝卜糕稍稍有些不同,将虾米换成了瑶柱(干贝),喜欢虾干的友友也可以继续选用虾米。
为了方便友友们容易记忆,避免失败的风险,所以,简化了配方,尤其是水的用量,基本上是按1:1的加入,适用于各年龄阶层喜欢萝卜糕的爱好者们。
用料
新鲜白萝卜 | 1根(净肉500g) |
粘米粉 | 500g |
瑶柱(干贝) | 200g |
香菇 | 200g |
花生油 | 45ml |
芝麻香油 | 30ml |
盐 | 5g |
胡椒粉 | 20g |
白砂糖 | 20g |
广式腊肠/叉烧 | 150g |
水 | 1000ml |
蚝油 | 30g |
胡萝卜 | 半只(100g) |
广式瑶柱萝卜糕(零失败)的做法
浸软瑶柱(干贝)干,滤水备用。
浸发香菇,滤水揸干备用。
浸发揸干的香菇切成小丁粒状。
选用广式腊肠三根,喜欢多肉的友友可以加多2-3条,切成小丁状。
用油爆香瑶柱,腊肠及香菇丁,加入盐及蚝油炒香,最后拌上芝麻香油,然后备用。
500g粘米粉按1:1加入500ml的水,搅匀防止结团,感觉搅得比较畅快,不粘结便可。
白萝卜,胡萝卜擦丝,加胡萝卜为了美观,介意的友友们可以忽略不用胡萝卜。
萝卜擦成丝。
把白萝卜胡萝卜丝,加入500ml的水煮到沸腾,搅拌一下便成萝卜蓉。
加入三之一(已开好的粘米粉浆),迅速搅拌均匀,注意严防粘锅,这道工序叫拉熟浆。
把炉上混合均匀的萝卜蓉粘米熟浆移开炉,并与剩下的三分之二粘米粉浆(生浆)混合,搅拌均匀,这道工序叫拉生熟浆。
洒上胡椒粉。
加入糖及炒香的配料。
用力搅匀。
搽抹油在准备上炉蒸的盆子表面。
装盆,抹平表面。
4cm高的厚度,大约大火隔水蒸半小时,取出放晾。
放凉后的萝卜糕,切成小块煎至表面金黄,怕上火的友友们可以不煎,或吃时蒸热,就可以品尝啦。
小贴士
油盐糖及配料可以根据个人囗味增减或变更。建议萝卜,粘米粉及水的份量不要改变。萝卜糕放凉后,切块会比较平整。
祝友友们新年进步!:-)