6月份的天气实在大热了,家里的那小不点吵着想食雪糕🍦!来款完全无冰渣的梦龙雪糕🍦味道好极了👏!小家伙们也动起手来了
用料
牛奶 | 180克 |
奶油 | 200克 |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 30克 |
香草 | 2-3滴左右(没有可以不放) |
完全无冰渣各味梦龙雪糕的做法
蛋黄里加糖打发澎涨至下图状态
打蛋黄成这个样子
提起来是这样的
热牛奶🥛至起泡,大概80度左右吧
热好的牛奶🥛加入打发好的蛋黄液!一边加一边搅拌!否则容易汤热蛋黄变蛋花哦!混合这步忘了😭拍图了!就用文字表达啦!!然后重新放回锅里慢火,慢火,慢火加热,同时用刮刀一边加热一边搅拌!感觉火大了,或者太熟的时候可以离火一会再加热!直到上面状态即可!注意就是水分越少,冰淇淋口感细腻!这也是达到无冰渣的原因所在。
煮好的蛋奶液凉冻!如果想要抹茶或巧克味的,可以在蛋奶液放凉之前加抹茶粉或可可粉(或直接拿巧克力放到蛋奶液中溶化)。我这次只做了牛奶口味!以上都完成了可以从冰箱拿出珍藏的奶油了。
加点糖打发
我是打发成这样的
把打好的淡奶油和蛋奶液混合好装入模具(混合处又没拍照片呜呜……)
放冰箱冷冻4小时以上,最好放一个晚上
脱模
哈哈
做个西瓜芒果🥭雪糕
附上之前做的各种
小贴士