用料
红豆 | 500克 |
马蹄粉 | 250克 |
椰浆 | 400克 |
冰糖 | 适量(根据个人口味调整) |
炼奶 | 60克 |
清水或者红豆水 | 800毫升 |
椰奶红豆糕的做法
将马蹄粉分成两份,一份约180克,一份约70克左右
先做椰浆层,将200克椰浆,60毫升炼乳和小份马蹄粉搅拌均匀,并过筛,这样椰浆层就做好了
红豆提前一晚泡好,用高压锅煮软,高压锅煮软的过程放适量冰糖或者红糖,让红豆有甜味,我用的是冰糖,糖的用量根据个人口味添加,煮软的红豆过筛,分离出红豆和红豆水
将450毫升红豆水与大份的马蹄粉搅拌均匀并过筛,这是红豆层
冰糖加入350毫升红豆水中,加热至冰糖融化,然后将上一步搅拌均匀的红豆层马蹄粉液1/3加入糖水中,边加边搅拌,搅拌后是糊状,可流动的。混合马蹄粉液的糖水全部导入剩下的马蹄粉液中搅拌均匀
将红豆导入红豆层马蹄粉液,搅拌,红豆层不要做的太稀,否则红豆会沉底,最好是带点糊状的,红豆层完成,开始蒸了
先蒸最底下的椰浆层,蒸至透明之后,导入红豆层蒸熟,最上面再倒上一层椰浆层即可整个蒸的过程大概要2个小时左右,底层和最上面一层用椰浆层,椰浆层倒入锅内前一定要搅拌,因为会沉淀,中间红豆层,如果怕红豆沉底,可以分两到三层蒸,这样保证中间满满都是红豆
小贴士
要冷了之后再切块,否则会切不平
放入冰箱内冷冻口感更好哦
蒸盘不需要刷油,冷却之后很好脱模的
我用的内径23cm高5cm的圆形不锈钢蒸盘,刚好蒸一盘