喝咖啡配咖啡核桃吐司做法 步骤 图解

我有一本书，很多页面沾了很多面粉，用手抚摸面粉的多寡可以大概判断这页的内容有没有实践做过，这页的内容做得次数是一次还是超过一次。

这是本吐司书。吴克己的《职人手感吐司》。以前还不太会做面包的时候，没发现这本都是配方的书有什么特别。但是在网上看了很多方子，跟老师上过实操课后，再回来看，吴克己的配方真的很不错，也就渐渐开始了对着这本书实练的过程。有了想把书里所有吐司都做一遍的想法。


做面包是个手艺活，所谓手艺活很重要的一点是熟能生巧，不停的练习，更重要的是练习中不断思考，感悟，有自己的认识。这样才有同一个配方不同人有不尽相同的做法，呈现出各有特点的风味。练习的过程外人看着辛苦，忙忙碌碌的大半天才做一个面包。我不会去解释，也不想解释，我在过程中体会到的进步和失败，让我平淡的生活有了那么多的乐趣，我独享的乐趣，自己偷着乐就好啦。

跑题了😱说会吴克己这本书中的咖啡核果吐司。我很喜欢咖啡的香味，可惜我是个咖啡不耐受的人，喝咖啡十次有九次半要失眠，你们能懂这种爱而不得的心情吗？
还好有咖啡核果吐司，让咖啡香与吐司结合，弥补不能咖啡的小遗憾。原方中用了葡萄干和核桃，我不是太喜欢葡萄干，只用了核桃，就变成了咖啡核桃吐司。

以下配方可以做12*12*12 400克正方体吐司加10*10*10cm 250g吐司盒两个，也可以换成450克吐司盒1个。

用料  

喝咖啡配咖啡核桃吐司的做法  

1. 老面按上图方法提前一晚制作。剩余老面冷藏3天内使用或者冷冻1个月内使用。

2. 把主面团—a的材料放入厨师机，慢5快2搅拌成团至有粗糙手套膜。
   
   加入主面团—b，慢5快2搅拌至出手套膜。
   
   加入主面团—c，慢速搅拌均匀。
   
   室温发酵至2.5倍大。

3. 分割，滚圆，中间发酵20分钟。
   
   整形，放入吐司盒。35℃或室温发酵至七分满。
   
   250克吐司盒，上火160℃，下火180℃，中层，烤20分钟。
   
   400克吐司盒，上火180℃，下火230℃，中层，烤35的分钟。
   
   450克吐司盒，上火170℃，下火230℃，中层，烤30分钟。
   
   以上只做参考，需要根据自己的烤箱调整温度和时间

小贴士

核桃需要提前弄掰碎。

如果准备加葡萄干要用开水泡十秒钟，倒掉水，放凉后再加入面团。

剩余老面可以保存做其他面包时使用。