坐标浙江喜欢咸粽子。加了梅干菜的板栗肉粽巨香巨好吃。裹粽子步骤详解视频如上。以下是图文详解。
5.5斤糯米大概裹了五十多个如视频中大小的粽子。调料只写了适量,因为做的时候没有称量,全凭自己的咸淡喜好,试过一两次就能找到自己喜欢的配比了。
用料
糯米 | 5.5斤 |
粽叶 | 60片左右 |
五花肉 | 2斤 |
板栗 | 每个粽子1-2粒 |
梅干菜 | 少量 |
生抽 | 600ml左右 |
橄榄油 | 稍许 |
盐 | 稍许 |
白胡椒粉 | 稍许 |
麻辣鲜 | 稍许 |
蚝油 | 稍许 |
梅干菜板栗肉粽的做法
干的粽叶泡水
五花肉切成1.5厘米左右宽的条状,加上述调料拌匀腌制,2小时以上。
糯米冲水洗净后加生抽、耗油、盐、胡椒粉、麻辣鲜、橄榄油拌匀。腌制2小时以上。
准备一些梅干菜(晒干了的那种,tb可以买到)
泡软的粽叶洗净,准备好绳子,开始包粽子
粽叶中间折回,一边重叠捏紧,折回一个小角,否则糯米会漏出。
粽叶重叠的一边做底,放入少许糯米铺底,手注意握住粽叶折角处防止散开。
中间放一块五花肉,再放入1-2粒板栗,撒上一点梅干菜(一点就够香了,多了太咸)
再舀上一勺糯米,铺八分满
尾端的粽叶收住糯米馅料折回
(此图为上图粽子的侧面图)折回的尾端粽叶两边也沿着粽子折回,用手捏紧,再将上端粽叶多出的尖角折回收紧(如下图)
粽叶一定要裹紧
捆线(先捆紧步骤12图的折角处,留一段线头最后打结用)
多绕几圈把整个粽子捆紧(捆线时手一定要注意捏紧粽子防散开)
线捆紧之后再用手掌捏一捏粽子整整型,就可以下锅煮了
高压锅煮一个小时左右(粽子要都浸到水,一定要煮透!!)
肥肉都煮化了。梅干菜只要放一点点就特别香。
小贴士
1.裹粽子期间粽子一定要裹紧,才能锁住糯米和味道,不然煮的时候会散开。
2.板栗和五花肉也可以换成咸鸭蛋黄,就不用再放梅干菜了。
3.粽子一定要煮透,高压锅煮一个小时左右,粽子大的适当延长时间。煮熟的粽子捞出,晾凉后可放冰箱冷冻,吃之前煮熟即可(这次就不用煮很久)。冷冻过的粽子不建议用微波炉加热,糯米会又干又硬。
4.甜粽子或者是没放酱油放盐的,馅料少的熟粽子也可以切厚片下锅煎,不一样的口感也很好吃。
5.这是个体力活,还要有耐心哦。祝大家包出好吃好看的粽子!