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用料
黄鱼 | 条 |
青椒撞黄鱼的做法
一斤大的黄鱼处理干净,用料酒抹一下。
放入盘子,用筷子撑起来,尾巴一段用包菜叶子盖一下,大火蒸8分钟。
很嫩的青线椒,或者螺丝辣椒,(都要很嫩,捏一下感觉很柔软那种嫩)去掉芯只要皮,切很碎,姜一小块切很碎。热锅热油炒香青椒和姜,放盐,鸡精,白胡椒粉。然后一勺淀粉水勾点薄芡。
蒸好的鱼取出倒掉蒸汽水,去掉筷子。把炒熟的青椒铺鱼上。
要点:
1 如果鱼过一斤以上大小(小鱼不用),因为尾巴较薄,身体较厚,可以加个白菜叶子盖一下,这样熟的程度可以一致。
2 鱼过一斤以上大小(小鱼不用),也需要用筷子撑起来蒸,让热气可以进去鱼的底部,熟的程度可以一致。
3 青椒一定要选非常嫩的,老的硬皮的青椒都不行。
4 这个风味,最好就是黄鱼,黄花鱼做。推荐琳达妈咪的小黄鱼做哦!
5 不要说我鱼要清蒸保持鲜味哦!天天清蒸也会腻,换换花样做法会有不一样的惊艳哦!