广州最近几乎每天都有人对天发毒誓⚡️,
⛈️龙舟水到了,⛈️端午节还会远吗?
yi 情反复,大家都自觉居家,有些快递也不发广州了,
今年的家乡味粽子是要自力更生了💪🏻
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‼️注:以下材料大概是10~12个粽子的量。
用料
糯米部分 | |
泰国糯米 | 350克 |
生抽 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
肥肉部分 | |
五花肉 | 约250克 |
南乳 | 3小块 |
南乳汁 | 少许 |
生抽 | 3勺 |
绿豆沙部分 | |
脱皮绿豆(买现成的不要自己脱) | 100克 |
黄油 | 20克 |
麦芽糖 | 20克 |
白砂糖 | 40克 |
牛奶 | 少量(能打得动绿豆就够了) |
其它 | |
香菇 | 7、8个 |
干贝(本来应该是虾米) | 适量 |
粽叶+绳子(我买的干的) | 包多少备多少 |
咸鸭蛋(生的) | 包几个准备几个 |
【咸甜双拼粽】粽子不必争咸甜,双拼就好了的做法
糯米淘洗干净,清水浸泡过夜
粽叶草绳洗干净,同样浸泡过夜(新鲜粽叶忽略这个步骤,干粽叶也可以包之前水煮一下,我喜欢直接泡过夜)
3小块南乳捣碎
加南乳汁、生抽搅拌均匀
五花肉放入抓匀,放入冰箱「冷藏」腌制过夜
脱皮绿豆提前浸泡🕑2小时以上,上锅蒸20~30分钟
加少量牛奶打成绿豆泥
绿豆泥转移到不沾平底锅
加黄油、白砂糖、麦芽糖,中小火不停翻炒
炒到绿豆泥抱团即可
炒好的绿豆沙分成小坨(提前一夜准备的话就保鲜膜封好,放入冰箱冷藏,第二天拿出来直接用)
干贝、干香菇🍄泡发,香菇挤干水分切成小块
热油下锅炒香(⚠️下锅前一定要挤干水分才不会崩油哦❗️)
生的咸鸭蛋🥚洗干净,取蛋黄
喷点高度白酒
烤箱预热,🌡️160度烤10分钟左右就完全去腥了(有直接包生蛋黄的,我还是喜欢烤箱先烤一下蛋黄去腥)
泡好的糯米沥干水分,
加五香粉、生抽和适量盐
小火炒匀粽叶头部比较硬的部分剪掉,就可以开始包粽子了(💁🏻♀️具体怎么包还是直接看视频吧~写出来好长)
烧水,水开粽子下锅,高压锅煮🕐30分钟就可以出锅了(⚠️有耐心的也可以放弃高压锅,常规水煮时间🕒3小时起步吧~,看粽子个头大小调整时间)
有咸有甜、糯叽叽的粽子就可以开吃了
小贴士
▪️绿豆沙,我是按照「绿豆糕」的做法做的,材料可以精简的,只是作为粽子馅的话,可以不用「黄油」和「麦芽糖」,直接「豆、糖」炒,问题不大;
▪️南乳腌肉是我老家粽子的做法,不喜欢南乳的就自己换成别的口味啦~