写这个菜名的时候一直在咽口水
因为只有下油锅才有浓浓的过年气氛
特别喜欢大年二十八九的时候
妈妈会把过年需要吃的肉类全部炸好
我总会在油锅的旁边等待
一直到现在我依然每年还能享受这幸福的时刻
不同的是在油锅旁又多了两个小吃货
每当这个时候妈妈也总是回忆
说我们小的时候还要用煤火炉来下油锅
差不多要用3到4天的时间才能完成
有时还要熬夜,就是为了让我们能够吃的更好
炸出来的肉丸可以直接吃……
酸汤肉丸……
蒸着吃……我们北方叫扣碗
说起扣碗又咽了一下口水
另外再说一下中国美食配方的适量,真的是适量,根据自己的口味吧,祝你新年快乐🎉
用料
猪肉 | 750克 |
红薯粉 | 100克 |
面粉 | 400克 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 8小勺 |
鸡精 | 适量 |
十三香 | 适量 |
馒头 | 3个 |
过年才能吃到的炸肉丸的做法
我自己蒸的馒头,不是很大,用了3个,一定要用剩馒头,放到馒头的皮硬硬的,不要馒头皮只要芯,用手揉到碎碎的就像图片的样子,如果有搅拌机可以把馒头皮一起搅碎。
一定要用红薯淀粉
红薯淀粉用水泡开
最好选用前腿肉,我买好后拿回来自己搅拌,有劲儿的话也可以剁肉馅,这样其实更好,有粘度。放入葱,姜一起搅拌。
搅拌均匀,肉、姜、葱完全融合到一起
放入十三香
放入8勺盐
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
鸡精适量,这时所有的调料都已经倒入,搅拌均匀,一定要按一个方向搅拌,我一般都是顺时针
把准备好的馒头碎倒入肉馅
加入适量面粉,如果想肉感多点儿就少放面粉
倒入水淀粉
然后开始疯狂搅拌,顺时针,这个阶段非常锻炼手臂,也可以直接用手搅拌,如果用手可以像活面粉一样,总之一点要均匀,有面粉在这个过程也可以增加肉丸的弹性,用手直接搅拌还可以感受肉馅的干湿度,太干加水,太湿加面,
太激动了,准备下油锅,这是我妈妈勤劳的双手,刚开始一定要小火,等肉丸下满一锅的时候再开大火,这样就可以一起出锅了
大火开炸,大概要3-4分钟,过程中搅拌2次,看表面金黄金黄就可以出锅了,这时候已经满屋漂香了。
此时外焦里嫩,满满的回忆大盆肉丸,全家八口一顿吃完。