广东人年菜注重意头,舌粤语与“利”同音,加上火腩烧肉有红皮赤壮之意,有红红火火大吉大利的好彩头,很适合做年菜
用料
牛舌 | 一条 |
火腩(烧猪肉) | 半斤 |
冬菇 | 10朵 |
青蒜 | 4棵 |
姜 | 两大块 |
鸡汤 | 适量 |
老抽 | |
生抽 | |
冰糖 | |
料酒 |
冬菇火腩焖牛舌的做法
牛舌整条汆烫后去除表面舌苔,切大块,这次买的是精修牛舌,就先切块再汆烫
香菇泡发好斜刀一开二,青蒜头和叶分别切大段,姜拍开
用姜把牛舌炒出血水,用水冲净沥干,减轻膻味
用一点点油,把火腩爆炒出香味
加入冬菇同炒出香味,盛起备用
姜蒜和青蒜白色部分连同牛舌炒出香味,放一点料酒,再加入火腩冬菇同炒
加入鸡汤,老抽,生抽,冰糖调味,煮开后转中小火盖盖焖约一小时,直至牛舌软嫩入味
调好味道后,加入青蒜段大火收汁出锅
小贴士
第一次调味时要淡一点,到最后可以在用盐和蚝油收汁调味,这样才不会味道太浓,青蒜的白色部分同肉同焖,切记不要一开始就把蒜叶也一起放进去,这样会焖太烂,影响卖相和口感,收汁的时候再放蒜叶。如果没有鸡汤普通清水也可以,也可以放一点泡发香菇的水。