颜值担当的夏洛特蛋糕(6寸)做法 步骤 图解

可以忘掉烦恼的蛋糕

用料  

颜值担当的夏洛特蛋糕(6寸)的做法  

1. 6寸海绵蛋糕用料

2. 
   将模具内壁均匀涂抹一次薄薄的黄油，均匀的筛入一层低筋面粉，再把多余的粉磕掉，底部垫一张6寸油纸，备用

3. 牛奶和黄油隔水融化后温度保持在40度左右备用

4. 取3个常温的全蛋加入100克细砂糖，厨师机全程高速打发

5. 打发至可以画8字保持40秒左右，(新手可以打发到保持1分钟)

6. 筛入低筋面粉(需要加红曲粉的这时一起筛入)

7. 翻拌均匀至无干粉(不可以画圈，防止消泡)

8. 舀两刮刀面糊至融化的牛奶黄油碗里，搅拌均匀(这里画圈也没事，不会影响后面的面糊消泡)

9. 将上步的牛奶黄油面糊加入所有的面糊中，继续翻拌，翻拌，翻拌均匀(这步不可以画圈)

10. 模具底部垫一张6寸油纸，将面糊全部倒入，轻磕两下，震出大气泡

11. 放入预热好的烤箱(烤箱一定要提前开启，预热，而且必须买过烤箱测试温度计，提前测试自己烤箱的温差，失败率会降低)
    150度烤45分钟
    

12. 出炉放凉后脱模，分成等量4片备用

13. 制作奶酪慕斯的原材料

14. 吉利丁片用可直接饮用水冷藏泡软，倒掉多余水分，隔热水融化成吉利丁液

15. 奶油奶酪室温软化加入50克细砂糖，手动打蛋器搅打均匀

16. 看不到砂糖

17. 再加入酸奶搅打均匀

18. 搅拌均匀后的状态

19. 加入融化的吉利丁液搅拌均匀

20. 将淡奶油用电动打蛋器打至5-6分发，类似奶昔的状态

21. 将打发好的淡奶油加入奶油奶酪中，搅拌均匀顺滑，放冷藏2分钟，还可以缓慢流动(不可长时间放，奶酪糊不能凝固)奶酪糊做好备用

22. 将慕斯圈底部垫一张6寸油纸，里面围上慕斯围边，放一片蛋糕片

23. 倒一层奶酪糊

24. 再放一层蛋糕片

25. 再倒一层奶酪糊，放上草莓，盖一层蛋糕片

26. 在蛋糕片上再倒一层奶酪糊，(要留一点奶酪糊，后面粘饼干围边用)放冰箱冷藏或冷冻一下冷冻(10分钟)，容易脱模

27. 脱模后去掉慕斯围边

28. 蛋糕周围抹上余下的奶酪糊，粘上手指饼干

29. 饼干有巧克力的朝上

30. 中间随意码放一切两瓣的草莓，脆巧克力豆，手指饼干，围上丝带，筛上糖粉

31. 一共四层，只加了一层草莓

小贴士

全蛋打发
鸡蛋不能冷藏，需要常温鸡蛋，可以温水里泡一下(不可以用开水)