萝卜丝肉包 玛捷斯magimix做法 步骤 图解

微信：janeyoung_23，请备注来自下厨房

用料  

萝卜丝肉包 玛捷斯magimix的做法  

1. 750克萝卜去皮，食物处理器中碗加切丝盘，切成丝

2. 切好如图，放入一个大碗里，加10g盐搅拌一下，腌制出水，我放置了一个晚上

3. 把水份挤干备用，将猪肉切2cm块，放入食物处理器大碗大刀，auto打至肉糜状备用

4. 主锅加一字刀头，加入30g玉米油 20g糖 15g耗油 10g生抽，盖锅盖，烹饪模式-煸炒-7分钟/速度3/160度，等炒了两分钟后暂停，加入肉糜和10g老抽

5. 如图，继续炒剩下的5分钟

6. 肉炒好了

7. 加入萝卜丝，5g麻油，少许白胡椒和五香粉，稍许手动和下面的肉翻拌一几下

8. 设置30秒/速度3/160度翻炒下，炒好取出放凉备用

9. 主锅加一字刀头，放入面团所有材料，盖盖，设置烹饪师模式3分钟/速度9

10. 面团揉好了，取出揉压几次把面团弄光洁

11. 盖保鲜膜，放冰箱冷藏5分钟，冷藏一下面团会更松弛，做起来更好做

12. 一锅面团可以做10个包子，47g一个，萝卜丝我放25g，比图片量多一点，包起

13. 放入大蒸锅和内置蒸篮，进行醒发至1.5-2倍大小，然后主锅加500g水，放入内置蒸篮和大蒸锅，设置烹饪师模式25分钟/速度3/140度，蒸好了请等待两分钟后再开盖

小贴士

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关于醒发：
1、醒发请不要只参考时间，要看醒发好的状态，一般为发酵前的1.5倍大小，因为不同温度，不同环境下，需要醒发的时间是不一样的
2、醒发取决于温度和湿度
a.温度标准：最适合酵母生存的温度是35℃左右，酵母在这个温度下产气能力最强。 温度高于40℃,则发酵会过于剧烈 包子表面有裂纹。 温度如果起过5O℃,酵母则会死亡，达不到醒发的目的。 温度低于30℃,酵母产气能力差，醒发缓慢，还有塌陷的情况出现
b.湿度标准 醒发环节相对湿度应该控制在70%-85%之间， 如果低于65%因为湿度过小会使包子表面干燥，阻止面坯的膨胀影响包子的光洁度,严重时, 蒸制后会有比软大的裂纹，如果高于9O,包子表面会产生水泡 颜色
3、醒发的几种方法：
a.如果是夏天，气温30度的样子，可以直接放室内醒发，面团不要直接暴露在空气中，这样面团会边干，可以在放置面团的器具上方盖一层湿布，湿布不要直接接触到面团，在旁边可以放一碗热水
b.家里如果有烤箱，可以将放包子的容器直接放入烤箱，里面放一碗开水，如果室温比较低的夏天，可以将烤箱开35度，如果烤箱开不了那么低，可以加热一会儿马上关烤箱，让烤箱有点余温，或者勤换一下烤箱中的热水
4、有玛捷斯的，可以直接在主锅内加入温水到水位线，放内置蒸锅和大蒸锅，烹饪师模式40分钟/速度2a/35度 进行醒发 靠近下面的那层会醒发的更快，可以观察状态提前取出，盖湿布室温存放