在微博上看到@健身小厨的方子,无油、饱腹感、口感都超级好的欧包,真的好喜欢。
原方是直接用320g的全麦粉直接发酵,我把原方改成先用170g做酵头,用天然酵母做出来的欧包会有一种特别的酸味,我很喜欢。
用料
酵头 | |
高粉 | 100g |
酵母粉 | 1g |
水 | 少许 |
主面团 | |
全麦粉 | 220g |
亚麻籽粉 | 10g |
燕麦 | 30g |
酵母粉 | 4g |
亚麻籽粉 | 10g |
蔓越莓 | 30g |
坚果 | 40g |
盐 | 3g |
红糖 | 15g |
牛奶 | 少许 |
全麦蔓越莓核桃软欧包(无油)的做法
把100g高粉加入酵母和水,隔夜放在冰箱一晚,就是老面酵头啦
第二天再做主面团,所有粉质材料过筛,酵母用温水溶解,加入粉里;牛奶一点点加,和面让材料混合均匀;再加入2g盐,混合均匀
把主面团和酵头混合揉匀,加入蔓越莓和坚果,盖上保鲜膜,发酵1小时至两倍大;拿出面团,整形,再发酵30分钟;撒粉割包,烤箱178度25分钟。
小贴士
1. 冬天室温太低不好发酵,如果烤箱没有发酵的功能,我会在炒菜的锅里加点水加热至温,再把放着面团的盆子放进去,盖上一层保鲜膜,再盖上锅盖,隔水发酵;
2. 和面的时候牛奶或者水一定要一点一点加,因为不同面粉的吸水性是不同的,所以水和牛奶的量我没有写具体的克数。