准备食材:
白面团:
高粉120g、奶粉6g、糖18g、鸡蛋18g、
酵母1.2g、盐1.2g、牛奶60g、黄油12g
可可面团:
高粉100g、奶粉5g、糖18g、鸡蛋15g、
酵母1g、盐1g、可可粉5g、牛奶60g、黄油12g
欧克皮:
高粉65g、低粉45g、黄油6g、盐1g、泡打粉1g、水60g、少量黑色可可粉
用料
水 | 60g |
高粉 | 120g |
奶粉 | 6g |
糖 | 18g |
鸡蛋 | 18g |
酵母 | 1.2g |
盐 | 1.2g |
牛奶 | 60g |
黄油 | 12g |
可可面团 | |
高粉 | 100g |
奶粉 | 5g |
糖 | 18g |
鸡蛋 | 15g |
酵母 | 1g |
盐 | 1g |
可可粉 | 5g |
牛奶 | 60g |
黄油 | 12g |
欧克皮 | |
高粉 | 65g |
低粉 | 45g |
盐 | 1g |
黄油 | 6g |
泡打粉 | 1g |
水 | 60g |
可可粉 | 少量 |
小熊挤挤小面包的做法
先把白面团中除黄油以外的所有材料放入面包机,打开揉面程序
十分钟后,面团成型加入软化好的黄油,继续揉面
面团揉到扩展状态,也就是用手拉开面团能出薄薄的手套膜
然后滚圆,放到温暖湿润的地方发酵
面团发酵到两倍大,用手指沾面粉戳洞,不回缩即发酵完成,如果洞口周围塌陷说明发酵过度。
友情提示:
白面团揉好后因为还要揉可可面团,为了避免两种颜色的面团发酵不同步,可以先把揉好的白面团放到保鲜袋里密封后放入冰箱冷藏室。这样可以延长白面团的发酵时间。把可可面团中除黄油以外的食材倒一起,
揉匀后加入软化好的黄油,揉到扩展状态然后揉圆放到温暖湿润地方发酵至两倍大
面团发酵期间我们先做欧克皮
(用来做小熊爪和鼻子的白色部分,因为欧克皮烤后不变色)
把除了黑色可可粉外的欧克皮原料倒入盆中(黄油要事先软化),揉成棉絮状后,抓出一些加入黑色可可粉揉成黑色小面团,其余的继续揉成面团。
黑色小面团是用来装饰小熊的眼睛和鼻头的,没有黑色可可粉可以省略,最后烤好面包后用巧克力酱画眼睛也可以。把发酵好的白面团和可可面团分别用擀面杖按压排气,
可可面团均分成8份滚圆即可,
把白色面团均分成9份,其中8份滚圆,1份再分成16小份滚圆。把白面团和可可面团交叉摆入20*20的烤盘中,放入温暖湿润的地方进行2次发酵,
16个小面团用保鲜膜盖上,防止水分流失表面变硬。欧克皮用擀面杖擀开,用圆形模具或瓶盖压出8个大圆和24个小圆
面团发酵到1.5倍--2倍大的时候,
把压好的8个大圆形欧克皮沾水分别粘在可可面团中下位置,24个小欧克皮3个一组粘在可可面团上做小熊爪,
把16个小面团沾少量水分别粘在白色面团上方两侧做小熊的耳朵。再压出8个圆形的欧克皮粘在小熊脸中心做小熊的鼻子。取少量黑色欧克皮揉成小球沾水粘在小熊的眼睛位置和鼻子中间
预热烤箱180度十分钟,烤盘放中下层180度烤20分钟,防止小白熊变色可以全程加盖锡纸。
我做的时候就是因为变色后才盖的锡纸,小熊脸变成咖色啦!个人感觉还是白白净净的更耐看,嘻嘻!
烤好后立刻脱模放到烤网上晾晾,晾至常温装入保鲜袋密封保存。
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