因为疫情天天宅家、每天都去B站看美食、然后仅着冰箱里有的食材做好吃的吃~~ 这不捣鼓了一个懒人版猪肉滑、简单快手好做又美味呢~~
用料
纯瘦猪肉 | 250克 |
红薯粉 | 35-55克左右 |
盐 | 3-5克左右 |
糖 | 3克 |
食用苏打粉 | 1-2克(可不放) |
冰块 | 110-140克左右 |
鸡粉或味精 | 1-2克左右(可不放) |
冰水 | 半盆 |
电动搅肉机 | 1台 |
懒人版煮面煮汤涮火锅都百搭的肉滑的做法
做肉滑选里脊肉肯定更好吃
奈何家里冷冻仓没有里脊 就选了一块纯瘦的前腿又又、肉洗净沥干切成小块
姜洗净去皮剁成末、(爱吃姜可以放、不爱吃就不放主要去腥增鲜)
把肉块和姜一起放进绞肉机绞成肉末
然后肉末装保鲜袋放进冰箱冷冻一下下(我冻了差不多30分钟左右)
记得提前冻好凉开水成冰块提前把红薯粉打碎一下、我们这管这个粉叫勺粉、就是过年家里炸肉圆子的那个粉哦(我家里的地瓜粉是我阿姨自己家种的红薯自己洗的红薯粉 所以颗粒比较大)没有红薯粉用木薯粉代替也是可以哦!打好后加入小苏打 盐 糖 味精 所有粉类一起拌均一下下
把冻过的肉馅倒入搅肉机、一次性加入所有冰块、分2-3次加红薯粉、
我一般是按30-40秒 休息10-20秒 不是一直按着不放哈
前后过程大概3-4分钟左右吧大家可以看看肉的状态、记得用刮刀把四周的肉刮下来 避免打不均匀
做肉滑 用的水量和粉量 不必太死板
因为不同肉的吃水性不同
每个人喜欢的口感也不同
先按我的来吧做一次
下次再按自己口味调整水量和粉量就好~~(今天忘记冻冰块 就临时用冰水了 冬天室温低用冰水OK 夏天一定要冰块)这是打好的肉滑状态、很粘但很顺滑QQ的感觉、颜色也会变淡很多
打好的肉滑可以马上煮来吃
也可以用裱花袋装成一袋袋的冰箱冷冻保存~~慢慢吃
这个肉滑呢和平时我们去吃火锅点的那些虾滑 鱼滑类似、
你当早餐吃呀、煮面的时候可以下一点 、涮火锅哦都好!
煮香菇肉滑汤啊、山药片肉滑汤啊、白菜肉滑汤啊、快手汤都OK 或是蒸着吃也行!
锅里水微开的时候调整到最小火、下肉滑 用筷子勺子都行、把肉滑都下完 再开中小火煮熟就行、很容易熟的不用煮很久 我这个大概就是煮了2分钟左右吧
比如你是做番茄肉滑汤
锅里先下一点猪油把切块的番茄先炒一下炒到番茄熟烂再加点盐 倒入适量的开水
盖盖煮上个5-6分钟 再转小火下肉滑
全部下完后 再开中火煮2分钟关火撒点葱花就好了!这份料是抖音视频里学的酸辣口味~很巴适 适合重口味的宝宝
姜丝几根
紫菜一撮
野山泡椒2-3个剁碎
葱花或香菜适量
香醋一大勺
生抽一小勺
盐一丢丢(鸡精味精随意 爱吃就放)
如果是给不吃辣的宝宝吃
推荐用清汤调味方
猪油一勺
酱油一勺
盐一丢丢
(味精一丢丢 吃就放)
榨菜末一大勺
葱花一勺
鲜辣粉或胡椒粉适量煮好的肉滑直接冲入碗中就好了
肉滑鲜嫩 超级美味 赶紧做起来吧!
又做了点猪肉饼
250克纯瘦里脊肉 30克肥肉切小丁
100克冰块、半盆冰水、5克淀粉、4克盐2克糖2克鸡粉1克白胡椒粉(做蒜香口味的再准备点油炸蒜茸)准备一个盆提前冰好半盆冰水
绞肉机放入冰水盆中
倒入瘦肉块 冰块和所有调味料
打40秒休息10-20秒反复3-4次
看肉泥的状态 颜色发白 肉呈胶状有黏性、能抱团就是OK
最后加入肥肉丁 再慢速打5-8秒
⚠️不吃肥肉可以不放
(如果有测温枪可以测一下 应该是0度或-1度 保持低温 这时候状态一定最佳)先取出一半原味肉泥放入容器中准备蒸
剩下的一半肉泥做蒜香口味、
把适量炸熟的蒜加入后 慢速打5-8秒即可准备好合适的容器 玻璃饭盒 盘子 各种模具都行 如果不是不沾的容器 可以涂一点油防沾~
根据容器的大小和火力灵活调整蒸制的时间一般20-15-30分钟左右
我今天这个中大火上汽后蒸了25分钟蒸好的肉饼 放凉就可以吃了
蒸 煮 炒 炸 烩 都好吃 十分Q弹一点不会比外面卖的差、没有香精味只有肉肉的原香~~
做好了冰箱冷藏或冷冻保存都可以
牛肉也是一样做法
如果做虾肉或鱼肉记得加一个鸡蛋清和1勺淀粉(千万不放蛋黄只要蛋白)
小贴士
肉要买新鲜的 没有筋膜的、一定要提前冻冰块 冰块打比冰水打效果好、保持低温打 肉才会Q弹!