「葱拌海米」+海米去腥的方法做法 步骤 图解

海米鲜美，却免不了有腥味，而且陈海米更腥。如何最大程度去腥呢？这是我专门向大厨讨教来的方法，分享给大家。

另外分享一道葱拌海米，简单好吃，是我从小就喜欢吃的开胃菜。

注意，这里我用的海米不是很咸，所以没有浸泡祛盐。

有的海米本身腥味不重，而且空口吃就能尝出明显的鲜甜味儿，那么只需清水略微浸泡冲洗，不需要加酒蒸。

用料  

【葱拌海米】+海米去腥的方法的做法  

1. 如图，以这种淡干海米为例作为演示。这份海米不是很咸，所以省略泡水祛盐过程。

2. 姜片，大葱段放到海米碗中。

3. 加入黄酒或者料酒，海米不是特别腥的话，可以多加点水。

4. 冷藏，浸泡一夜（根据海米的腥味大小灵活调整时间，腥味不是很重，则少放酒，少浸泡，比如只浸泡1-2小时），然后上锅蒸至少30分钟，蒸好的标准为海米变软。

5. 蒸的时候，海米碗不要密封，蒸好后立即取出碗，去掉葱姜黄酒留海米备用，海米晾一下散一散酒味。不立即使用的海米冷藏保存。（蒸的过程中，会闻到浓郁鲜香，这就对了。）

6. 蒸好后海米咸味正好，因为黄酒里没盐。注意料酒里可能含盐。不管用什么酒，蒸好立刻倒掉葱姜和酒，尝一尝海米的味道如何，这会给接下来的拌菜定一个基础，根据食材的味道灵活掌握拌菜时调料的用量。

7. 接下来用去腥海米拌葱丝。冷藏的海米凉凉的，我觉得很好，增加冰爽感觉更开胃。注意做凉拌菜的葱丝斜切，断开长纤维不易塞牙。葱丝和生抽，糖，香油和花椒油（可不加）加入海米一起拌，就好了。
   另外可以加些葱绿和香菜，有什么放什么，不当也可以。

8. 拌好后的菜品。

9. 十分鲜美，海米的鲜甜，葱丝的辛辣，和油脂的香气一同刺激着味蕾。

10. 葱丝与海米一同吃才好＼(^▽^)／！

小贴士

调料品牌不同，注意灵活调整用量。好的海米本身带有甜味，所以糖不要多放。