跨界玉米饺子粉戚风蛋糕做法 步骤 图解

健康的粗粮蛋糕，轻盈的口感。
闻到空气中玉米香糯味的那一刻，仿佛置身于田野之中。

用料  

跨界玉米饺子粉戚风蛋糕的做法  

1. 准备齐材料，蛋白蛋清分离

2. 先制做蛋黄糊部分，同时烤箱预热。上火150度，下火170度。

3. 打发蛋黄，颜色略微变浅即可

4. 加入玉米油27g和水42g

5. 用打蛋器拌匀，充分乳化

6. 筛入玉米饺子粉

7. 翻拌，蛋黄糊制好

8. 蛋白中滴入几滴柠檬汁，然后打发成鱼眼泡状态加入1/3细砂糖（糖分3次加入）。继续高速打发，到上图状态，加入第二次细砂糖。

9. 如图状态加入剩下的糖，开始先高速，后中速打发蛋白。

10. 打到如图弯钩即可（湿性打发）。当然，如果怕消泡也可再中速打一会至干性打发。

11. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀。（这部分蛋白是牺牲掉的）

12. 加入第二次蛋白，继续拌匀。

13. 把前2步完成的蛋糕糊倒入余下的蛋白中。翻拌均匀。

14. 蛋糕面糊完成。

15. 倒入模具中（所用模具是6寸烟囱模），轻震出大气泡。

16. 放入烤箱，烤30分钟。

17. 面糊会膨胀至烟囱最高处，随后回落一点。

18. 出炉后轻震，立刻倒扣。（别像我为了拍照，没有马上倒扣）

19. 冷却后脱模。被我脱残了一点点。

20. 底部脱残了一点。

21. 完成

22. 柔软的，有着玉米香的戚风蛋糕。

小贴士

1.这款蛋糕，为了突出玉米清香，用的是清水，也可置换成等量牛奶。
2.不建议减糖，蛋糕口感不是很甜。