在美国买过一瓶贵贵的椰子酸奶,一口就爱上,非常sparkly,仿佛能感受到菌群的活跃。没想到用冻干菌粉也做出了相似的味道,莫名感动了😹
用料
牛奶 | 950ml |
冻干开啡尔菌粉 | 5g(一包) |
增加稠度用 | |
脱脂奶粉 | 40g |
开啡尔酸奶(冻干菌粉)🥛Kefir的做法
全脂牛奶加热至刚刚沸腾(180F=82C),冷却至室温(23-30C)。取一小碗冷却后的牛奶,溶解5g菌粉,再倒回锅里搅拌均匀。倒入容器中,盖盖,室温发酵一天即可。
酸度适中,除奶味外有气泡水一样的干净味道,非常清爽。
更新:我试了下不做步骤一里加热再冷却的工作,直接用常温牛奶夏天室温发酵33小时。质地与之前基本无异,酸味更加明显,味道依然十分干净。
更新2: 这次在加热牛奶前先混入了40g脱脂奶粉。冬天室温发酵不起来,晚上用烤箱发酵了6小时后发现有很多像豆腐一样的小孔洞,表层析出不少乳清。移入冰箱冷藏一整天后发现浮在表面的乳清几乎没有了,质地非常厚,吃起来感觉不论是口感还是味道都跟小时候吃的儿童奶酪极其相似,当然还有开啡尔酸奶独有的那种sparkly的风味。