海鱼一夜干食谱做法大全,超简单的海鱼一夜干做法步骤

一道很慢很慢的菜。你最需要的就是安静的心态，无论是盐渍的过程，还是煎制的过程。

这是一道可以作为早餐出现的小菜，也可以是一个下酒菜。

我喜欢家乡的小海鱼，奶奶做的永远比我妈做的要好，只需要盐跟花椒，然后就是时间，也就成就了这一道中式改良的日式下酒菜。

用料  

海鱼一夜干的做法  

1. 将任何海鱼类都可以，不要太大，大约在150克的鱼刚刚好，我用的是冷冻室里取出来的，化冻之后放置到室温。用厨房用纸完全擦干。盐不用太多，海盐是最好的，我用的是蒜盐。均匀涂抹就好，生粉一点点就好了可以，花椒也是要在鱼身上揉一下。鱼身两面都要涂抹好。可以给鱼身挂起来风干，我是直接放在这块小木板上。至少在12个小时以上。

2. 风干放置12小时左右，基本上周身没有任何水分，鱼肉变得更加紧致。起锅烧油，油可以很少，用最小的文火慢慢煎制。鱼本身已经有韧性了，基本上每一面需要2-3分钟，翻两次面左右。

3. 过程中不用加入任何的调味，只需要很小很小的火，鱼肉可能会有薄厚不平，让它均匀而缓慢地受热就好。煎制过程一定不能着急，一定要耐心等待。火会慢慢地让它的状态抵达最完美。

4. 基本上看到这种状态就可以出锅了，用来配藜麦粥或者杂粮米饭就非常完美了。切记不要再放任何调味。花椒不必挑出来，口感很妙。

小贴士

配料简单，但是火候非常重要。我大概煎制了10分钟左右，全程都盯在旁边。一定不能糊掉。

盐不用放太多。非常之清香的下酒之选。