日系：豚骨浓汤叉烧拉面做法 步骤 图解

最近我家老外总给我看日本拉面的美食视频，惹得我也想吃，这里的日料店连拉面都没有，乌冬好像是有的，没吃过，自从有了强大的"厨房"和厨友们，觉得还是自己做的才是妥妥的，在youtube和"厨房"研究好几天以后，于是就有了这个"记录"的菜谱，感谢"厨友们"提供参考，从叉烧、面条、汤底、溏心蛋和蒜子油都是亲自一手熬做的，准备了两天才完成了这碗汤鲜味美的豚骨浓汤叉烧拉面，这绝对比普通日料店菜单上的拉面好吃的哟，不敢和正宗的日式拉面店比，毕竟人家是专业的，其实我并不是想告诉大家这个方子有多正宗或是我原创的，而是方便自己记录也方便大家尝试，并尽量根据自身实际情况还原和风拉面的风味。还有别觉得我图片错乱了，我是根据自己操作的步骤排序的，这样同时操作可以减少很多无谓的等待时间，特别是我的面条是手工擀的就花了一个下午，如果不同时操作得准备三天了，当然有压面机的话就省时省力很多，所以实际情况不同所产生的效果和时间也不同，希望这个菜谱大家会喜欢吧。

用料  

日系：豚骨浓汤叉烧拉面的做法  

1. 1. 先制作拉面的灵魂之一：叉烧卷。我在厨房里搜了方子，也在YouTube观看了好多制作过程的视频，总结出最适合家庭而又不失风味的方子。做日式的叉烧本应要用带皮的猪腩肉(五花肉)，不过老美这里的超市买不到带皮五花肉，肉都切成条状，唯一找到片状的只有瘦肉，抱着试试的心态也要做一次，大家尽量用带皮五花肉吧。

2. 带皮五花肉买回来洗干净，整理成20*30cm左右的形状，如果太厚，会不好卷，可以按一半厚度切开，这样就可以做两卷了。棉线提前准备好。

3. 卷的是长(30cm)的那个边，棉线先绑紧一头固定，然后一直围着花肉打圈，总共来回两轮，最后绑紧就行了。

4. 2. 肉卷处理完后，来做个叉烧卤汁，另起一锅，倒进所有卤水材料，大火烧开。

5. 卤汁烧开以后，马上关火，撇去浮沫放一旁备用。

6. 3. 叉烧肉卷上色，平底锅放进冰糖和适量水，中火加热翻炒至糖融化，(如果用砂糖，加入水以后千万别翻炒，让它自己融化以免重新返沙，出现焦糖色以后才可以翻炒)，出现焦糖色放叉烧卷，每一面包括两头都煎至金黄色。

7. 叉烧卷煎成金黄色之后放进准备好的叉烧卤汁，一直小火以低温的方式焖煮2小时。(这里说明一下有条件的可以使用慢煮焖锅，就是把叉烧卤汁和肉卷放进焖煮袋，进行低温慢煮，说这样的叉烧口感更嫩。)

8. 两小时后叉烧已经做好了，拿出来放凉再包上保鲜膜放冷藏，急着吃的冷冻一小时。

9. 这时候顺便做溏心蛋，鸡蛋洗干净，大头那边用针扎一个小孔，水烧至30℃左右下鸡蛋，然后加些冰水，再等水烧至沸腾，再煮5分钟关火焖2分钟，捞起过冷水直至不烫手就可以剥壳放进叉烧卤汁泡至少3小时，最好是过夜。

10. 4. 然后可以开始做面条了，粉类均匀混合，小苏打/碱水、盐和水也混合均匀在一起，一点点倒进粉类，用筷子架开，直到变成棉絮状，如果实在不成型可以自行加水，但是……水不要太多，必须得干面团，比平时做饺子包子的面团都要干，否则面条做出来不劲道还不耐保存。和成团以后分三份盖盖子醒发40分钟。

11. 5. 因为醒发时间长，所以这里可以熬制豚骨浓汤，骨头总共加起来1000克，以猪骨量多为主或者纯猪骨。骨头洗干净，起一锅冷水烧开，放进注明焯水用的材料和肉类，水烧开了之后关火，让骨头里的血水慢慢渗透出来，大约五分钟后冷水冲洗净。熬汤我用的是电饭煲，不用担心烧干水，如果需要做饭的换成焖煮煲或明火也可以。锅加水准备好，加进除了醋以外熬汤的材料和骨头，开始熬煮四小时。(如果是明火煲的，水要多放300ml，大火烧开以后改小火熬四个小时。)待烧开了以后转小火的时候加入白醋。(熬汤这部分没拍照，这是熬好吃了几碗面以后剩下拍的)

12. 熬好的骨头汤的汤色还不算非常浓郁，如果准备充足，骨头可以再多500克，那么熬出来的汤色会更奶白色更鲜味。

13. 6. 浓汤就让它自己静静熬着吧，接着就开始熬蒜子油，蒜头手工剁碎，切姜片4-5片，香叶洗干净后抹干水分，量准植物油和香油，开炸！冷锅冷油下蒜、姜、香叶，开最小的火慢慢炸，所需时间比较长，可能两个小时不一定，我自己就炸了三小时。

14. 7. 蒜子油也是让它慢慢自己炸着吧，这时候面团也醒发得差不多了，有压面机的方便多了，直接把三份面团扔到压面机，按等级压面，直到最薄一层然后切面，粗幼根据自己的口味调整哈。没有压面机的我就只好做上肢运动，苦逼的擀面皮。Σ(☆д◎川）ノ

15. 这是我擀的面皮，不知道算不算薄，已是费尽我吃奶的力气擀的了。୧😂୨

16. 面皮撒上玉米淀粉/土豆淀粉，折起来至比刀短的长度

17. 可以切面了，尽量控制面条的粗幼一致性

18. 看起来我切得还挺一致吧ᕕ😆ᕗ

19. 全部做完后放保鲜盒，撒上淀粉防黏，其实面团够干的话基本上是不粘的，这就是为什么水不能多，这里的面我擀了三个小时啊。

20. 迫不及待的试吃😂😂尽管我以为切得够幼的，可是煮了会发涨还是粗一点，就是拉州拉面那种粗。煮面条的时候，水下点盐和油，冷水下面煮到大火面浮起来，大概3分钟左右，视自己喜欢的劲道控制时间，时间越短越劲道，煮的时候准备一碗冰水，待面捞起时马上放冰水过30秒即可。

21. 8. 擀面期间注意一下蒜子油，如果看见蒜头开始成金黄色，就可以把姜片和香叶捞起，拨动一下蒜头继续慢炸。

22. 看看我慢炸了2个半小时后的成品

23. 这是三小时后的成棕褐色了，但好像正宗的是要黑色的？！叫黑蒜油？！我总感觉炸成那么黑会有苦味吧，而且三小时了才这个颜色，要炸成黑色得一整天吧😂😂最后按照自己喜好来做了，炸好后加入芝麻油拌均匀就好了。

24. 9. 面条、蒜子油、浓汤都准备好了，现在可以撩一下自己做好的叉烧卷，从冰箱取出切片，由于我做的叉烧基本是纯瘦肉，要切成厚片才不会容易碎，带皮的可以尽量切薄一点，不过都是自家人吃的，厚一点没关系😆

25. 切好放保鲜盒冷藏起来备用

26. 10. 噔噔蹬蹬～辛苦了那么久，大家已经迫不及待想吃拉面了吧😛吃之前记得准备好鱼板🍥、木耳丝、玉米粒/豆芽菜、葱花和紫菜片哦，然后按照我之前的下面程序

27. 11. 汤碗准备好，碗底放点葱花、盐、鸡粉，放三大汤勺叉烧卤汁，面过冰水30秒后沥干水分放进碗里

28. 12. 随自己喜好摆弄配菜，表面再撒些葱花，淋点蒜子油，把煮沸的豚骨浓汤浇在叉烧和面上，就可以开吃啦，不用担心叉烧没加热面变冷，沸腾的浓汤会把两者温热，在互相作用下，温度刚刚好能吃不烫嘴。

29. 来个视频的

30. 吃之前摆拍一番

31. 摆拍完以后面条还是劲道劲道QQ的口感，我就好这口面，爽……

32. 这是在冰箱冷藏(不结冰那层)放了一个星期之后的面，还是很干爽的，煮了吃还是QQ的。

小贴士

1. 浓汤是不用加盐的哦
2. 我实在是买不到带皮五花肉，不带皮的整块五花肉也没有，才用的纯瘦肉，大家有条件就用五花肉最好哦！！