東鄉平八郎留英回国后,命厨师根据自己留学经历制作的一道土豆炖牛肉料理。因为营养均衡、食材方便,被从海军推广到全日本。深夜食堂有一集也有这道菜。
用料
肥牛或者五花 | |
甜洋葱(黄色) | |
魔芋丝 | |
土豆 | |
荷兰豆 | |
胡萝卜 | |
味醂 | |
清酒 | |
日式酱油 | |
昆布高汤 |
肉じァが的做法
土豆削皮、切丁、泡在水中防止变色。
胡萝卜切成丁。
肉切成薄片。
荷兰豆用咸开水烫一下。在锅里加入油。油热后加入肉翻炒。肉开始变色后加入土豆、洋葱、胡萝卜。
翻炒几下后加入足量高汤没过食材。加入清酒、味醂、酱油。盐、白糖调味。
烧开后小火焖三十分钟。如果会制作cartouche可以盖一个,但是个人觉得没有必要。
转盘后上面点缀上荷兰豆,再浇一些汤汁。