冯唐&天妇罗之神 教你烹制顶级日料——天妇罗 《搜神记》好吃的烹饪方法 冯唐&天妇罗之神 教你烹制顶级日料——天妇罗 《搜神记》的地道做法和步骤

在日本，“天妇罗”是足以与刺身并驾齐驱的知名料理。16世纪，善于鲜吃，蒸煮的日本人从葡萄牙人那里得知油炸的烹饪方式，命之为天妇罗，从那之后如何以油炸的方式最大限度的保留并提升食物的鲜味，成为天妇罗匠人终身的追求。
现在，日本的“天妇罗之神”早乙女哲哉与中国弟子张雪崴做客腾讯视频《搜神记》，与作家冯唐一同揭开制作顶级天妇罗的秘籍……
想探索“天妇罗之神”的烹饪奥义？请戳最新一期《搜神记》：

用料  

冯唐&天妇罗之神 教你烹制顶级日料——天妇罗 《搜神记》的做法  

1. 将鸡蛋液与水融合到一起，用粗大的竹筷搅动冷水，形成漩涡。将冷藏的低筋面粉均匀的撒到漩涡中，自然的融入形成面糊。这样才能最大限度的阻碍面筋的形成，以保证食材油炸后，最接近原味的口感。

2. 将面糊充分搅拌至均匀。

3. 剥虾皮、去虾线，留虾尾，用手掰断虾肉不伤及筋骨，使炸好的成品状如活虾味不断鲜。

4. 在锅中加入半锅油，油温控制在180度。手捏虾尾，将虾蘸面糊放入油锅，只炸20秒，使得虾芯维持在45摄氏度。

5. 将炸好的天妇罗放到吸油纸上吸走多余的油分，撒上盐、胡椒粉等调味料。

6. 将天妇罗摆放到精致的餐盘中，这道鲜虾天妇罗就制作完成了。

7. 就请尽情享用吧~

小贴士

天妇罗核心理论：利用水和油不溶合的原理，把多余的水分剔出去，原有的味道通过面糊的存在，给保留在食材当中的天妇罗。最主要的是脱水的过程，热量从下向上起来以后，无论如何，气泡都是在上面溢出来，也就是说水分从上面出来了，水分溢出来的地方，那个地方肯定会软软塌塌的，这个时候，一定要把软软塌塌的地方翻一个个，下面变硬的那部分让水反过来再往上走，这样下来，在吃第一口天妇罗的时候，就会“噗咕”一下。

秘籍1：
身长4.5-5cm的虾最适合做天妇罗，雪崴一般买40只虾是1公斤重，每只虾长短要一致，重量相差毫厘。

秘籍2：
雪崴教大家如何挑选扇贝，1选重量重的扇贝（落下来的声音更清亮），2选合着嘴的扇贝，3张着嘴的扇贝如果碰一下会自己合上也是新鲜的。用冯唐的话说就是：听声、看嘴 、扣头。

秘籍3：
针对不同的食材，天妇罗技法也略有不同。对于海鲶鱼天妇罗：鱼肉的内侧上干粉、鱼皮一侧不上干粉。在190度的油温下，鱼皮一侧先入油进行料理。