我个人害怕多吃糖,但是这款太妃糖真的停不下来,只能给自己立规矩做到一天吃一颗。
奶油与海盐完美比例的融合,包裹着整颗杏仁;前调是海盐的微咸,中调是焦糖的甜香,尾调是稠滑的奶香,嘎嘣脆的焦糖海盐杏仁太妃糖,甜而不腻。杏仁的香,太妃的甜,好吃不粘牙,真的是吃了会上瘾,根本停不下来~
这个方子的太妃糖,熬糖的温度比较高,所以做出来的成品会带有一股焦糖香味,但是吃起来又不会说硬的像石头,是脆脆的口感,一口咬下去,唇齿留香。
建议用好用的不粘锅,我用的是马克西姆的不粘锅。
用料
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 188克 |
蜂蜜 | 12克 |
麦芽糖 | 90克 |
黄油 | 28克 |
海盐 | 2克 |
熟杏仁 | 255克 |
海盐杏仁太妃糖 一口嘎嘣脆的做法
准备好食材。
淡奶油、砂糖、麦芽糖和蜂蜜全部倒入不粘锅。
我用的马克西姆不粘锅。哪怕外面已经没眼看了,但是内里图层质量依旧超级好~
中大火加热至融化。
杏仁一直放在烤箱里100度左右烘着。
不停搅拌煮至117度即可。
然后加入黄油和海盐继续加热。
加热到156-165度之间温度不要过高超过180就会苦。颜色开始变深。
到了160度马上离火,加入大杏仁,杏仁是熟的哦!
杏仁加进去后翻拌均匀成团。
倒入模具中,压均匀。
降温到60-70度左右的时候开始用刀切。
非常简单,密封包装即可,口感酥脆。
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