清甜爽口大豆芽菜炒猪肉做法 步骤 图解

细个果时经常听到老人家讲“大豆芽菜炒猪肠”但是屋企就经常煮呢个大豆芽菜炒猪肉，好怀念细个的时候麻麻经常煮的味道。麻麻“走”之后，只能凭记忆，揣摩做法，试过几次，终于找到麻麻的味道。

用料  

清甜爽口大豆芽菜炒猪肉的做法  

1. 大豆芽菜洗干净，摘去根部。豆粒摘下分开

2. 懒人做法：豆粒放入搅拌机打烂。                     正常做法：豆粒切碎

3. 搅拌机打了几下，就成了这个颗粒状。如果是比较年轻的，建议不要打得太碎，颗粒感强会好味一些。

4. 芽菜切粒

5. 肉滑用适量的盐、糖、生抽、生粉、胡椒粉、水腌10分钟以上（此步骤一定要加水，这样的猪肉才会好吃。胡椒粉的去除猪肉的臭味，没有的可以不加）

6. 烧红白锅，下油，姜片爆香，倒入猪肉滑煎至6-7成熟

7. 直接倒入全部切好的芽菜，翻炒一下

8. 见到芽菜出水，加入适量的蚝油、糖、盐小许（广州人比较偏甜，虽然芽菜本身带甜，加小许糖会增加甜味）

9. 调好味后，再加入适量的生粉水勾芡即可。礼成，上碟，开吃。喜欢辣的可以加一点小辣椒搭色。

小贴士

这是一个功夫菜，要做的功夫特别多。
芽菜颗粒视乎自己的喜好，个人建议颗粒大有嚼劲，可以吃到粒粒豆香。
腌肉的时候一定要加水。胡椒粉可加可不加，只是个人喜好，劈腥臭味。