油炸香菇(金黄美味、不焯水版)做法 步骤 图解

香菇的营养价值很高，食性平稳，所以就喜欢去尝试各种烹饪方法，以前写过一个对香菇进行焯水的油炸做法，今天这个菜谱更简便快捷，不用焯水完全保留了香菇原有的独特鲜美风味！从一种食材能够花费精力去写两个菜谱，可见个人对香菇的偏爱了！

用料  

油炸香菇(金黄美味、不焯水版)的做法  

1. 1、把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入2克盐、面粉、淀粉搅拌均匀。

2. 把香菇清洗干净去除根蒂(因不焯水，必须一朵一朵去清洗)，然后用刀斜着切成片状(切片可厚可薄，对比一下厚薄炸后的口感，随喜好)，加入4克盐腌制20分钟左右。

3. 香菇经过腌制变软后，把腌好的香菇倒入鸡蛋糊里搅拌均匀，上图是经过鸡蛋糊拌匀后的香菇。

4. 1、锅里加入适量油，油温6成热时把香菇用筷子一片一片丢入锅里。
         2、刚开始开大火使香菇能够迅速漂浮起来不沾连，变色后转中小火慢炸3分钟左右，表面变金黄变硬即可用捞出。
       3、如果喜欢外皮更酥一点的口感，控油后就复炸一遍:油温7成热倒入香菇，40秒左右捞出，千万不要炸糊了(也可直接食用，不用复炸)

5. 捞出！趁热吃味道真是太好了

6. 这次没有复炸，趁热食用，口感酥香超赞。选择油炸香菇时尽量买大一点的香菇容易切片。这个菜谱的香菇用量做好后刚好可以装满满一个8寸盘子，全家享用或者招待客人餐桌上都能够多出一道菌类佳肴了。

小贴士

1、今天这个配方比例蛋糊和这次香菇量配合的刚刚好，如果您喜欢香菇多挂糊的，就把面糊调的再稠一点，喜欢香菇挂薄糊的，就减少面粉和淀粉的用量，面糊稀稠自己掌握，学会操作步骤就可以灵活变化了。
2、这次用的香菇比较新鲜干燥，腌制后没有控出一滴水，湿度大的香菇会有少量水分控出来，鸡蛋糊与香菇的契合度也会略有差别。
3、不复炸趁热食用口感酥香美味，放凉后的香菇口感变软但依然筋道，一次炸多消化不完的香菇再食用时可以快速在油锅里复炸一下，以保持其酥香口感。
4、也可根据口感需要在出锅后趁热撒上孜然粉或者椒盐、辣椒粉等调味品增加风味。只要掌握了操作步骤，其他都是灵活运用了。
5、随后再想起来有需要补充调整的地方，我再及时更新菜谱，使其更加完善。