出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.16#127。
夏の終わり天ぷら(グリーンアスパラガス、みょうが、なす、ズッキーニ、とうもろこし、アジ)
夏天结束的天妇罗(绿芦笋、洋荷、茄子、西葫芦、玉米、竹荚鱼)
其实我并没有买到竹荚鱼,用了一条秋刀鱼代替。
这里面最难找的是洋荷,味道有点像生姜的一种野菜。
平时很少做天妇罗,算是一次尝试。
用料
天妇罗粉 | 200g |
冰水 | 320g |
绿芦笋 | 4根 |
洋荷 | 10个 |
茄子 | 1个 |
西葫芦 | 1个 |
玉米 | 200g |
秋刀鱼 | 1条 |
大叶紫苏 | 12片 |
蘸料 | |
白萝卜 | 小半根 |
日式蘸面酱 |
《昨日的美食》之夏天结束的天妇罗的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
首先处理食材。
绿芦笋去掉较老的根部,切长段。
西葫芦半根,切粗条。长茄子一个,去蒂。
切成四段后再切厚片,每片上切几条深口。洋荷,我是网购的,到手时有点老了。
去掉较老的外皮和顶部叶子。秋刀鱼,去头去内脏,剖成三片。中间骨头部分不要,每片鱼肉再切成三块。
一共12片大叶紫苏,每两片包一块秋刀鱼肉。
玉米放在碗里面备用。
所有的食材准备完毕。接下来是面糊。
按照包装上所说,每100g天妇罗粉需要160g的水。
我用了200g的粉和320g的水,所说最好是冰水。冰水倒入天妇罗粉中,搅拌至无明显颗粒。
先在锅中下足量的色拉油,油温加热到足够,判断方法是放一点天妇罗面糊进去,面糊会糊起来。
然后把各种蔬菜裹上面糊,开始炸啦。
先是绿芦笋。炸洋荷。个头不大,不用炸太久。
西葫芦条,也是很容易熟的食材,西葫芦生吃都可以的。
茄子,这个要炸得久一点,像是在炸茄盒。
包裹着大叶紫苏的鱼肉。
最后把剩下的天妇罗面糊和玉米混合起来,用勺子盛着玉米糊,一勺一勺地放下去。
感觉像在做玉米饼。炸好的蔬菜放在吸油纸上吸去浮油。
白萝卜磨成萝卜泥,吃的时候用萝卜泥配上日式蘸面酱。网上也能买到专用的天妇罗蘸汁。
装盘,配上蘸料开吃。
小贴士
原书中提到,使用竹荚鱼的话,建议每片鱼肉用到5片紫苏叶来配比较好。
除了上述食材,大虾、莲藕、胡萝卜等也经常作为天妇罗的原料来使用。
基本上是万物皆可天妇罗吧。