无比嫩滑炖牛颊肉cheek做法 步骤 图解

这道菜大概是我家饭桌上最常见的菜，原因是好做，好吃。只要买到牛颊肉，没有其他配菜也没关系。最难的部分大概是按照比例下生抽：3，料酒：3 ，老抽：1。花半个小时备料，等待是惊喜发光的双眼。

这道菜重点是发挥稳定。

用料  

无比嫩滑炖牛颊肉cheek的做法  

1. 牛颊肉切粒，约麻将牌大小；胡萝卜滚刀块切小块；洋葱整个切六瓣；葱切段。

2. 放黄油在炒锅，黄油融化后，大火，放入牛肉，炒至肉外表变色后捞起。（可选步骤：放置牛肉五分钟，血水出来后倒掉血水）

3. 把高汤倒入汤锅里，沸腾后放入炒过的牛颊肉，大火，捞起泡沫后转至小火。

4. 捞出血沫转小火后，看情况适当调整水量，水量盖过牛肉就好。（加水请加刚烧开的水）。然后加入生抽，料酒和老抽，记得比例是3:3:1。我用汤匙如上图。再加入白胡椒粉半茶匙（3克），如果喜欢吃辣可以加辣椒粉/干辣椒。盖上盖子，最小火，能多小火就多小火，慢炖1小时。

5. 慢炖半小时后，另外一个炒锅，热锅下冷油，中火炒胡萝卜和洋葱。炒萝卜和洋葱是为了炖煮后保持形状，避免融化在汤汁里，炒出香味后关火，同理步骤二炒牛肉。（时间上无所谓，可以开始慢炖就炒，炒好后放一旁备用）

6. 慢炖一小时后，试味道，根据口味适当调整糖量和盐量。放冰糖。放入胡萝卜和洋葱，再慢炖多半小时。此时放入胡萝卜和洋葱是避免长时间炖煮后变得融烂不成块。如果喜欢爽脆口感的洋葱，可以最后收汁时候放洋葱，同理彩椒。

7. 根据汤汁量，最后调大火约5-15分钟，大火收汁，此时一定要注意翻炒，以免最后烧焦。

8. 备注：牛颊肉是牛的面颊部位的肉，在澳洲买到如图这样。

9. 高汤可以自己炖高汤，或者买超市的牛肉高汤，再没有，直接用水也可以。

小贴士

朋友们，一定要买牛颊肉！真的超嫩滑！不用提前用生粉腌，慢炖后真的嫩滑到可以一整锅狂吃啊。
我把小提示都写在每一个步骤上面，有不清楚的地方留言就是啦。欢迎大家上传美食图片，分享喜悦心情。