此种面食至今在山西的平遥、文水一带广为流行,尤其是吃杂粮面时代,更为风行。
用料
小麦粉 | 50克 |
黄豆粉 | 50克 |
玉米粉 | 50克 |
温开水 | 110克 |
握溜溜的做法1 (面团的和制方法)
小麦粉50克、黄豆粉50克、玉米粉50克放在和面盆中
用筷子将三种面粉搅拌混合均匀
分次往面粉里加入适量的温开水
用筷子把面粉与温水搅拌混合,形成湿性的面疙瘩
继续往面疙瘩上分次加适量的温水,湿性面疙瘩搅拌成可以流动的稠状湿性面团
准备一个小碗,里面放入适量的冷水,右手四指微微弯曲在清水里蘸一下
依旧四指微曲,在面团上用力扎几次
把面团扎透,扎至表面光滑
握溜溜的做法2 (握溜溜的制作过程)
锅内放入足量的清水,大火烧开
左手掌心蘸一点冷水,握一块面团在手掌心里
握有面团的左手放在锅的上方,五个手指微微向手掌心里弯曲
面团便从四个指缝中挤溜出来,呈前端如黄豆小瘤,后端稍尖的三棱形条,长约5~6厘米
挤出的面条流入开水锅中,直到把所有的面团都挤完
煮1~2分钟至面条熟,用漏勺把面条沥水捞出即可
小贴士