我外婆教我妈 我妈教给我 也算是亲情的传承了
用料
豆腐 | 十五斤 |
辣椒面 | 200克 |
食盐 | 200克 |
花椒面 | 20克 |
胡椒粉 | 10克 |
白菜叶若干 | |
干净的稻草若干 | |
干稻草要提前摘干净 剪成和纸箱子一样长短 | |
高度白酒 | 一瓶 |
白菜腐乳的做法
豆腐买回来控水 切成大小合适的小块
一层稻草一层豆腐放纸箱里发酵六天左右(我家里有暖气可能比较快)豆腐块上面的白毛一倒了就该取出来了
白菜不要菜帮 冲一下晾到发蔫好包上
辣椒面 花椒面 胡椒粉 白酒一瓶 放蔫了的白菜叶子准备好
混合辣椒面 花椒面 胡椒粉 盐 白酒倒进大盆里
豆腐块在白酒里打个滚 在放进混合好的调料里沾均匀 放到晾蔫的白菜叶子上包起来
摆在洗净晾干水的盆里 少撒几颗盐让菜叶子出水
放置隔夜以后进坛子密封上 过一个星期就可以吃了
等一个礼拜左右就能吃了
小贴士
白菜挺大颗 用了三颗 菜叶子最好提前三天晾好 要不叶子脆不好包 坛子提前洗干净晾干 花椒面我这里的菜市场有一家卖自己磨的 特别好 不掺假
豆腐发酵的时候离暖气远一点 要不会烤干