21年有一半的时间在云南奔波,回来自己动手复刻一碗昆明豆花米线,还原出云南的味道
用料
米线 | 200克 |
韭菜 | 5根 |
生抽 | 1勺 |
雪菜 | 半包 |
白糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
肉末 | 适量 |
玉米淀粉 | 5克 |
油浸鸡纵菇 | 一勺 |
冰糖 | 60克 |
花生碎 | 20克 |
老豆腐 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
葱末 | 少量 |
油泼辣子 | 2勺 |
云南昆明豆花米线的做法
准备材料
准备云南甜酱油:冰糖十几颗,纯水到冰糖腰线,煮到起水泡加入头道酱油,少量玉米淀粉,冰糖完全融化后盛出备用;
腌制肉末:肉末解冻,加生抽1勺、料酒1勺,搅拌中加入少量淀粉,揉匀;
准备杂酱:锅中热油下入葱、姜、蒜末,爆出香味后落入肉末翻炒,加入郫县豆瓣酱炒至断生,倒入适量老抽上色,炒熟盛出。热锅不洗顺便翻炒一下雪菜;
米线煮熟:这里用的是鲜米线,煮60-90s即可捞出;
装盘:米线打底,淋上半勺生抽、一大勺甜酱油,摆上韭菜末、炒香的雪菜、花生碎,自制杂酱3大勺、辣油2勺、水豆腐半块。有条件可以最后放上油浸鸡纵菇~
大功告成,拌匀开吃!让你不在云南尝到昆明的美味!
☺️
小贴士
米线煮完捞出不用怕干,吃的时候和豆腐拌在一起就不会有坨掉的口感