美味的大舅妈的芋头糕做法，大厨教你技巧

依然是我那勤劳能干的大舅妈教会我做的芋头糕，直到现在还是历历在目，当时大舅妈亲自到我家，手把手操作讲解，我在一旁努力认真的记在脑海，这两年比较少做芋头糕，再不做我怕真忘了，赶紧记录下来，老一辈做点心包点都是凭经验看状态，大舅妈每天做各种糕点发粄出去售卖，经验是毋庸置疑的，她也是这么教我的，为了方便实操，特意量称后记录
看了下厨房很多的方子，都是要把糊糊放到锅里和其他材料炒制混合成团后再蒸制，或者先制作生熟浆再混合材料，不敢评论哪个做法更好，从小吃我舅妈的芋头糕，也是按照大舅妈教的做，喜欢的欢迎来跟做，不喜欢的也别喷。

用料  

大舅妈的芋头糕的做法  

1. 方子里给出了900~1200克的水量，900克水量做好的成品香味浓郁，口感瓷实，这里先让大家看看用900克水做出来的芋头糕
   香芋头去皮擦丝，注意安全小心手，带上手套，以免双手痕痒

2. 五花肉或者腊肠(腊肉)切粒，虾皮清洗干净，油豆腐或者炸腐竹用温水清洗去油切碎，蒜泥准备好

3. 铁锅烧热调中小火，放入五花肉或者肥腊肉煎炸至稍微焦黄出油，放入腊肠炒香，放入蒜泥和虾皮炒香，再放入炸腐竹，最后放入香芋丝拌匀，锅铲淋入少量温水，翻炒芋丝至软，闻到很香的芋香，然后放适量盐翻炒关火

4. 找一个较深的容器，粘米粉放进去，倒入一半的清水，用手抽打蛋器搅拌均匀，再把剩余的粘米粉，继续搅拌均匀

5. 糊糊的状态

6. 再把炒好的芋丝料趁热倒入
   

7. 加入适量五香粉，胡椒粉，南乳，丁点白糖提鲜

8. 混合均匀试下味道，不够咸再少量多次加入，根据自己喜欢来调味

9. 准备好一个深盘，方的圆的都没问题可以，抹上一层油，将芋丝糊糊倒入盘子，稍微抹平整

10. 蒸锅烧开后放入蒸制30分钟左右，如果不确定有没有熟透，取一根筷子插入中间位置，拔出干干净净，没有带出生粉浆，那就是熟了，可以关火出锅

11. 可以撒上葱花胡椒粉，我忘了放，后面就没放了

12. 切块直接食用，或者油锅两面煎至金黄，都是很美味的

13. 两三天吃完的可以冷藏，取出来直接蒸热，或者改刀切薄片两面煎至焦黄，非常香，短时间吃不完可以冷冻保存

14. 这里是用1200克水做的芋头糕，材料和做法都是一样，就是水量增加了，糊糊稍微稀一点，成品会更软滑，看各人喜欢，根据自己需要来调整

15. 表面撒上了虾皮，水开后放入蒸锅，蒸制30分钟左右

16. 筷子插入拔出后没有带出糊糊，就是说明蒸熟了

17. 撒上白芝麻，还可以撒上葱花