蛋黄酥（玉米油开酥）做法 步骤 图解

这次的蛋黄酥是玉米油开酥的，我不喜欢猪油味道，黄油成本有些高了，玉米油价格亲民，可以放开吃，起酥一样很不错的。下厨房里蛋黄酥配方很多，我这个就是玉米油开酥，能做15个，要详细的做法请参考其他配方。

用料  

蛋黄酥（玉米油开酥）的做法  

1. 开始做油皮，把面粉，玉米油，白糖，开水（刚烧开的）混合，我用的面包机和面，揉两次后静置20分钟，能出膜最好了。油酥也揉好静置。用油皮把油酥包进去，不要漏酥，静置十分钟。

2. 把咸蛋黄喷白酒烤10分钟取出来，红豆沙分成16份，一份25克，包咸蛋黄。

3. 静置十分钟后擀开，从上到下卷起来。

4. 卷起来这个样子，静置十分钟。

5. 再擀开卷起来静置十分钟。

6. 对折后压扁擀开

7. 包住红豆馅，用虎口处转圈包住。然后刷蛋黄液，撒黑芝麻。

8. 烤箱预热150度,烤60分钟，我都是放在中下层烤，出炉啦！每个烤箱温度都不一样，需要自己掌握。【注意】如果烤出来爆出来红豆馅，就是没有包好，也不要紧，趁热把爆出的红豆馅用叉子去掉，突出的部分挤进去，整理成圆圆的就可以了，不影响外观，这一步一定要趁热修正，凉了就不行了。

9. 这是麻薯蛋黄酥，加了麻薯，下厨房里配方很多。

10. 装盒子，很美啊！

11. 自然色都这么诱人。

12. 太酥了，好吃的很。

13. 这是抹茶的蛋黄酥，一样好吃的很。

14. 美美哒

15. 【注意事项】蛋黄酥出炉如果出现爆开的现象，一个是没有包好，另一个原因是温度高了，请降低温度，延长烤制时间，就不会爆开了。

16. 今年又做了一波，配方很稳定，大家放心去做。

小贴士

油酥也可以用普通面粉，但是成品没有低粉层次多，也没有低粉好操作，普通面粉的油酥很容易干，建议还是用低粉做油酥。如果没有低粉，普通面粉的油酥，玉米油的量要加大到103克，面粉不同，吸收情况不一样，自己掌握增减一些就可以了。👏👏👏提醒一下：（此配方也可以做成老婆饼，一样好吃。油皮油酥配方不变，就是红豆馅或者绿豆馅改为40克，包好后压扁，划三刀，就可以了。）