甜水面,饺子蘸料,凉拌白肉,要想弄得好吃美味,这个酱油大有讲究的。不是单纯的超市购买的老抽,生抽,鲜味汁什么的,而是需要把酱油用多种香料,慢火特殊熬制而的,香味浓郁,浓稠的美味复制酱油。
用料
黄豆酱油 | 1000毫升 |
红糖 | 150克 |
冰糖 | 100克 |
姜 | 50克 |
陈皮 | 3片 |
八角 | 5个 |
茴香 | 5克 |
草果 | 2~3个 |
三奈 | 5~8片 |
甘草 | 5~8片 |
桂皮 | 2~3片 |
香叶 | 4~6片 |
清水 | 120毫升 |
复制酱油的做法
所有香料用清水冲洗一遍,过滤水份。
生姜切片,称量好冰糖,红糖,清水。
把酱油,冰糖,清水,红糖,倒入锅里,烧开,倒入所有香料。小火熬制30~40分钟。
小火熬制中,满屋飘香。熬到浓稠,熬制到原液的三分之二。味儿美,颜值高的复制酱油就可以出锅啦。用滤网把酱油过滤一遍,香料还可以继续使用,用来卤肉卤蛋。味儿非常好。
鲜,香,浓郁。冷却后装入高温消毒的玻璃瓶。冬天常温保存,夏天放入冰箱冷藏保存。
小贴士
1.此方子如果感觉口感偏甜,可以适当减冰糖红糖的量。最多减三分之一即可。
2.陈皮没有,可以省略。
3.有糖的成分,最好守着锅熬开,熬开有很多泡泡,不然稍不注意就容易漫出锅。
4.香料可以多点少点都无妨。看各人喜好。
5.用途广泛哦,除了凉拌白肉,蘸水饺,甜水面。面条,烧肉,摸料,菜肴上色等等。