刀工-葱六款、姜四款、甘荀三丝做法 步骤 图解

用料  

刀工-葱六款、姜四款、甘荀三丝的做法  

1. 将葱头部分去掉。
   （1）葱度：葱白部分直刀切成2cm左右长度；
   （2）葱榄：葱白部分斜刀切成2cm左右长度；
   （3）葱米：葱白部分直刀切碎；
   （4）葱花：葱青部分直刀切碎；
   （5）葱条：葱白和葱青交界处切成20cm左右。
   （6）葱丝：将葱青部分用叠被子的方法叠起来，压紧，刀平行于葱丝横刀切。

2. （1）姜片：姜削皮，去掉四周不规则部分，切成长方体，然后切成厚度0.2cm左右的长方片；
   （2）姜丝：在姜片的基础上，刀平行于姜片的长边横刀切丝，切完之后泡入水中（防止变散）；
   （3）姜米：在姜丝的基础上切碎；
   （4）姜指甲片：姜削皮，去掉四周不规则部分，切成长方体，刀平行于姜块的短边部分，与案板成45度夹角斜切，然后平行于姜块的短边部分，与案板垂直切。

3. 胡萝卜削皮，去掉周边不规则部分，切成长方体，然后切成侧面为正方形的条状：
   （1）粗丝：宽和高约0.4cm；
   （2）中丝：宽和高约0.3cm；
   （3）细丝：宽和高约0.2cm。