一款万能酥皮与三款自制馅料做法 步骤 图解

中式酥皮点心一直是家人的最爱。小包酥方法和自制馅料，虽然过程复杂熬人，但从健康和口味上是外边售卖的无法比的。

用料  

一款万能酥皮与三款自制馅料的做法  

1. 红豆不用泡水，洗净入高压锅加水超过红豆食指第一关节，视红豆的量而增多或减少。

2. 加入料理机打细入锅翻炒，这是刚打完的状态，水分不大，能减少翻炒时间。

3. 开始可大火，水分逐渐蒸发后小火，防止油分析出。

4. 慢慢不粘锅和硅胶铲，硬度适中。

5. 成品。

6. 黑芝麻馅的炒法同上。

7. 成品。

8. 红枣洗净。

9. 去核，上锅蒸，水开后几分钟就可以。

10. 料理机打细。

11. 枣泥馅全程小火，红枣含糖量高，以免焦了。

12. 炒制。

13. 成品。

14. 油酥混合，水油皮全部材料用厨师机打致哑光状态。

15. 可拉出厚膜。

16. 馅30克每个。

17. 包好的皮收口向上，两个一起操作。

18. 一次擀卷不用醒，接着二次擀卷。

19. 不要追求过长，容易混酥。

20. 全部完成。

21. 以上给的是20个面皮的量，水油皮19克左右，油酥11克左右。

22. 擀成中间偏厚，两边稍薄。

23. 包制。不破酥的方法是用少许薄面。

24. 没一个破的。

25. 色素粉加水调匀，加一张厨房纸，在纸上按一下，在印在饼胚上。用的风炉150°25-30分钟。

26. 层次分明。

27. 成品。

小贴士

酥皮配方也可以做蛋黄酥，蛋黄酥不裂的方法是入炉不刷蛋黄液，出炉前五分钟刷，第一遍轻刷，干后刷第二遍。
炒馅，如若红豆水分过多可控出部分，打泥的时候可一次性加入方子里的糖和油，减少水分。可缩短炒馅时间。