美味的麻酱蒜香剁椒菠菜做法，大厨教你技巧

用料  

麻酱蒜香剁椒菠菜的做法  

1. 因为洗菜手是湿的，不方便拍照就直接上成品图。
   步骤1.焯水
   菠菜剁掉根部，（做完后我妈问我这是什么菜，显然去根焯水后吃不出菠菜那股味了），切几断，水烧开，先把下面硬的部分焯水，然后放入菜叶，熟到一定程度，（要起来不会太硬太熟，凉拌差不多那种）捞出来放入冷水里。
   步骤2.挤水
   在水里稍冷却就把手伸进去挤呀挤的，让菠菜的汁液渗透到冷水里，然后捞起来挤毛巾那种拧，挤得够干才能吸收后面的汤汁。
   步骤3.制作汤汁
   锅里下油，看看你挤完后菠菜的量再估摸着放，出菜后不会很多油水也不会干巴巴的，能沒过大蒜。油加热到冒烟就关火，放入大蒜末，不要切太细，容易焦也不容易保持香味。放入半汤匙到一汤匙剁椒，看菠菜的量自己估摸，不能太辣，我是南方人这道菜不会很辣，属于微辣鲜甜香的类型，剁椒超市十几块一瓶买的，你看看咸的话后面的盐都能省了，我是直接估摸后靠酱油和剁椒的味道不放盐的这样更清爽。大蒜爆了一会，开始微微变黄后下剁椒，之后放芝麻酱，我这里是按菜的量估计放的，你们菜少的话就再减些，放前看看油温不要太高，高温会让麻酱产生苦味也不香了，太低温就不够爆香，一般我气烟后关火放了大蒜和剁椒降温后就差不多了，放入麻酱后快速翻炒几秒后迅速放入味极鲜酱油帮助降温，再加入一小勺糖提鲜。再搅拌几下帮助融化，再开小火放入菠菜快速翻炒，让菠菜均匀吸收酱汁就可以出锅了。

小贴士

要注意的地方
1.一定要切根，不然一股66粉的农药味。
2.先烫根部再烫叶子保持熟度均一。
3.一定要挤干，挤干，挤干，为了吸汁。
4.大蒜别切过细也不要太大颗，保持香味又能出香。
5.油锅起烟就关火，用余温把大蒜爆香微黄，一些过细的颗粒开始微焦就放剁椒。
6.放麻酱的时候温度太高会苦，也不要等到锅凉了再放，放进去的时候油锅还是会有反应的。
7.放了麻酱略炒均匀就放味极鲜降温，趁机放糖这时候糖融化快还不会焦，要搅拌帮助融化。
8.菠菜回锅吸汁的时候开小火，为了保证糖融化顺便激发麻酱的香气，但要快速翻炒均匀也不能太久，十几秒就够了出锅。
9.最终口味是鲜甜为主，带着麻酱的香，不会闷不会咸，辣椒也不会夺味乖乖做配角。