剁青椒酱——雨一直下,早晨路过菜市场看到一位阿姨背了好大一筐新鲜的二荆条辣椒售卖,于是停下脚步,脑海中立刻浮现出剁青椒酱的画面,说起这款青椒酱绝对是我的真爱,清新脱俗的辣,再加上青花椒的麻,可以拌面、夹馒头,凉拌菜、炒菜……尤其是即将来临的冬季煮上一锅热气腾腾的萝卜连锅汤,用这个来打个蘸水,那味道太爽了!
用料
二荆条青辣椒 | 3斤 |
仔姜 | 1斤 |
青花椒 | 100克 |
紫皮大蒜 | 1斤 |
盐 | 60克 |
白砂糖 | 50克 |
豆豉 | 150克 |
白芝麻、五香粉、耗油 | 适量 |
油酥花生 | 200克 |
过油香料 | |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 一颗 |
小葱 | 三颗 |
八角、香叶、桂皮 | 适量 |
青花椒 | 50克 |
剁青椒酱的做法
二荆条洗好沥干水分
生菜籽油倒入花生米做成油酥花生后晾冷备用
各种食材称好重量,洗净备用
锅水倒入菜籽油烧开,倒入洋葱、大葱、小葱、八角、香叶、桂皮、香菜,青花椒榨干水分
榨干水分后捞出,油留锅内备用
二荆条用绞肉机绞碎,当然也可以用刀剁
大蒜和仔姜也用绞肉机绞碎备用
油酥花生米弄碎
将绞好的二荆条,仔姜、大蒜、油酥花生碎,豆豉,五香粉、盐,糖、芝麻、青花椒,耗油,全部混合在一起,搅拌均匀
搅拌均匀
锅水再次烧开刚才的备用的油,烧开后分两次倒入搅拌好的青椒酱中
再次搅拌均匀
装瓶密封
成品来了
打包好了就可以送朋友了……