美味的香酥海蛎子/海虹做法，大厨教你技巧

用料  

香酥海蛎子/海虹的做法  

1. 速冻的海蛎仁或海虹仁充分解冻，开水下锅焯烫6分熟，约30秒。捞出控水备用；

2. 调糊：玉米淀粉80g、细玉米面80g、加蛋1个抓匀加中筋面粉40g、多次少量逐渐加入清水，调成非常浓稠的糊状（抓起来刚好能向下淌）加食用油20g充分调匀；
   调味：糊中倒入海蛎子/海虹拌匀加盐1小勺、白胡椒粉半小勺、葱花1勺拌匀；

3. 炸：6成油温一个个分散下入，炸20秒定型后再动，漏勺捞起后打散海蛎子，再次入锅中火炸至，炸至过程中不停捞出拍打排气，海蛎子浮起后加大火力再炸15秒即可出锅；
   撒翠红辣椒粉或喜欢干料即可，也可不撒料适量增加调味时盐量。