用料
紫色嫩豇豆 | |
红椒 | |
大蒜 | |
小葱 | |
香菜 | |
干红椒 | |
花椒 | |
油 | |
盐 | |
生抽 | |
香醋 | |
糖 | |
味精 | |
香油 |
麻辣紫豇豆的做法
新鲜的紫豇豆摘好洗净
水开后,加少许盐,把豇豆在开水中烫2分钟
把烫过的豇豆冲凉水,沥干水分,切段摆盘
红椒去芯切碎,蒜瓣剁碎,小葱切碎,加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀
拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上
起油锅,油温热后,下入花椒小火慢炸,出香味后把花椒剔出,下入干红椒碎,关火,利用锅内油的余温炸香辣椒
把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上,撒上香菜即可
小贴士
温馨提示:
1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好,老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃;
2、水中加点盐,为了让菜焯水后颜色鲜艳,口感清脆;
3、炸花椒和干红椒时注意控制油温,不要炸糊。