酥🉐掉渣的椰蓉蔓越莓奶黄酥做法 步骤 图解

椰香奶香满满的酥皮点心～椰蓉蔓越莓奶黄酥♥
    水油皮和油酥是16个奶黄酥的量，馅料25克一个可以出28-29个，剩余的用来做小餐包、广式月饼或者老婆饼都🉑

用料  

酥🉐掉渣的椰蓉蔓越莓奶黄酥的做法  

1. 黄油融化与牛奶、细砂糖、鸡蛋混合

2. 用手动打蛋器搅拌均匀

3. 筛入中筋面粉、小麦淀粉搅拌均匀

4. 筛入奶粉继续搅拌

5. 搅拌至无颗粒状，放入锅中小火隔水加热，期间不断搅拌。

6. 这是12分钟时的状态，已经开始变粘稠了。

7. 15分钟的状态。

8. 更加浓稠稠的时候加入蔓越莓干碎和椰蓉。

9. 用刮刀翻拌均匀，成为较干的馅料。

10. 室温冷却后戴上烘焙专用一次性手套分成大小合适的馅料。

11. 馅料一共725克左右，分成25克一个，一共搓了29个椰蓉蔓越莓奶黄馅。♥做小分量的配方用量可以按比例减量做。搓好的奶黄馅放冷藏备用。

12. 水油皮的制作♥
    准备75克开水，其他食材用面包机桶称量好，加入开水启动和面程序20分钟。

13. 揉成这样的状态就可以了。

14. 取出稍稍揉圆，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏松弛30分钟。

15. 油酥制作:
    利用面包机揉水油皮的空档将油酥所用猪油和中筋面粉混合均匀。

16. 揉成光滑的面团

17. 包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。

18. 取出冷藏松弛好的水油皮。

19. 分成16等份，每份约23.3克左右。

20. 松弛好的油酥面团同样分成16等份。

21. 取一份水油皮按扁擀成合适的大小，包入一份油酥。

22. 像包包子那样收口，收紧，收口朝下放，用保鲜袋盖严实，松弛15分钟。

23. 取第一个包含的面团，收口朝上⬆️，按扁从中间分别往上往下擀开，不🉑来回擀，擀成牛舌状。

24. 自上而下卷起来。

25. 用保鲜袋盖上，密封好，防止风干。松弛15分钟。（擀卷动作慢的第一次卷完后就可以开始第二次擀卷了）

26. 全部卷好后取出第一个卷好的竖向放着，按扁，再次擀长。

27. 卷起，盖好保鲜袋，再次松弛15分钟。

28. 松弛好的面团依次取出，从中间按扁，两头向内对折，轻轻擀成中间稍厚边缘较薄的皮子。（案板上可以撒少许淀粉防粘）
    

29. 包入馅料，用虎口收紧收口。

30. 收口朝下，稍稍整形。

31. 拿去烤盘，并预热烤箱上下火🔥190度。

32. 用羊毛刷蘸取适量蛋黄液，羊毛刷蘸上蛋液后在碗口滤去多余的蛋液，蛋液多了会往下流。刷在酥皮顶端，当然只要你喜欢也可以刷满整个酥皮😊。
    蛋液第一遍全部刷完再重复刷第二遍。

33. 借助擀面杖，顶端抹上蛋液，蘸取黑芝麻做装饰。

34. 送入预热好的烤箱中下层，调整温度180度烤制30分钟。

35. 出炉，稍稍晾凉。

36. 这一步一定要非常非常小心地将奶黄酥移至晾网上彻底凉透，酥皮薄如纸，很容易就碎了。

37. 接下来就是包装了。

38. 没有蛋黄酥专用包装，将就着用月饼包装袋吧😝

39. 最后给酥🉐掉渣的椰蓉蔓越莓奶黄酥来个特写😝😝

40. 补发一张你们想看的掰开的照片😜

小贴士

夏季做酥皮点心记得要在空调房里做吖😜