水果卡仕达丹麦酥（波兰种可颂面团开酥）做法 步骤 图解

做早餐和下午茶都很好～减糖配方 突出水果的香气
完整制作视频：b站：梯梯烤面包

用料  

水果卡仕达丹麦酥（波兰种可颂面团开酥）的做法  

1. 混合波兰种材料搅拌均匀 室温放置两小时

2. 向波兰种内加入面团其他材料

3. 厨师机或手揉至光滑 注意根据自己面粉的吸水性调整水量和粉量！最终应是一个中等偏硬的面团（有点像橡皮泥的手感）团成球形醒面半小时

4. 将醒好的面团擀开成一个约20*40cm的长方形 裹入保鲜膜冷冻至少一小时停止面团发酵 方便后续操作

5. 将黄油块放入一张烤纸中 压成20*20cm的厚度均匀的正方形 冷藏待用

6. 将面团和黄油取出 恢复到能弯折的软硬度 黄油放在面团中心 边缘压紧 用面团将黄油包裹住

7. 均匀擀开至约70-80厘米长

8. 进行一次四折 先首尾相接 再对折

9. 再次擀开至70-80厘米长

10. 进行一次三折（或重复一次四折也可）

11. 擀成最终想要的形状 我这里是25*40cm 注意 整个开酥过程中如果面团回缩严重或者面团温度升高太快 可以放入冷冻让面团休息十分钟再继续

12. 我做了三个形状：长条形2*40cm、圆形 直径10cm、正方形10*10cm

13. 正方形整形

14. 长条形整形 圆形无须整形

15. 放入烤盘 在温暖处发酵1-1个半小时

16. 制作卡仕达酱（可提前一天制作）混合糖和玉米淀粉 搅拌均匀 可以防止结块

17. 加入鸡蛋液 搅拌均匀 我做了食谱中两倍的量 用了一整个鸡蛋 也可以只用蛋黄 这样颜色更鲜艳

18. 将牛奶煮沸 如果有香草精或香草粉可以加一点 将一半煮沸的牛奶倒入玉米淀粉糊中搅匀

19. 再倒回锅中 保持中大火 用蛋抽刮着锅底搅拌2-3分钟保证完全熟透

20. 用保鲜膜贴住表面 冷藏至彻底放凉 取出再次搅打顺滑 放入裱花袋待用

21. 取出发酵好的面团 将中间部分按下去一点 方便后面添加配料

22. 刷上一点蛋液

23. 挤上卡仕达酱

24. 选自己喜欢的水果 我准备了洋梨 无花果和蓝莓 洋梨去皮去核切片 无花果去蒂划十字

25. 可以按自己的喜好增加一些配料：洋梨：酱+巧克力豆+梨+杏仁片
    无花果：酱+无花果+蜂蜜
    蓝莓：酱+蓝莓

26. 放入预热180度的烤箱烤18分钟左右

27. 蓝莓装饰

28. 撒一些糖粉装饰

29. 开吃！

30. b站：梯梯烤面包 有完整开酥视频