看似不搭界的两样东西,却能碰撞出青笋才有的淡淡清苦中沁沁的甘甜,配上白白的蒜片,一清二白的清爽~
用料
青笋 | 一根 |
蒜瓣 | 5瓣 |
花雕酒 | 1汤匙 |
盐 | 2g |
糖 | 1g |
葱 | 适量 |
藤椒油 | 半汤匙(可选) |
花雕炒青笋的做法
青笋洗净去皮切片(不要太薄,因为还要杀水),加入盐和糖,用手抓匀,盖上保鲜膜放置冰箱冷藏20分钟,之后取出攥去多余水分,这时候甩动笋片应是比较有韧性了;
葱切碎,蒜切片,热锅点一点点底油(真的一点点就够了,我也就用了一汤匙),放入笋片,进一步煸去多余水分后,放入葱蒜倒炝锅,沿锅边烹入花雕酒,炒香关火,加入藤椒油拌匀出锅。
小贴士
1.笋一定别切太薄,不然就没有那种韧韧脆脆的口感了;
2.煸炒时,油也不要多,吃的就是青笋的清新,是不?