以前一个人在广州工作,和朋友合租房子,没有烤箱,但是周末还是想做甜点,就找些不用烤箱的方子。
因为偶尔都会做一些不同的甜点,就喜欢把各种用剩的材料想办法融合到方子里去,这个红豆西米椰汁糕也是这样来的。
当时除了做甜点,另一个爱好就是摄影了,所以喜欢周末做了甜点,然后摆的美美的,就拍个不停,后来,越来越忙,就没怎么做了。
回想当时的生活,很简单,但是又觉得很充实。
用料
椰浆 | 200ml |
纯牛奶 | 250ml |
蜜豆 | 200g |
砂糖 | 10g+40g |
西米 | 25g |
椰蓉 | 适量 |
吉利丁 | 4片 |
红豆西米椰汁糕的做法
锅里加约300ml水,煮沸,然后把洗干净的西米放进锅里,边煮边搅拌,防止粘底,煮到西米心还有点白点,就关火,关上锅盖焖约10分钟,让余温把西米焖直全透。
煮好的西米放进一个筛子里,过凉开水,防止变糊,然后沥干水,拌上10g的糖。
我用的是长方形的密封盒。先铺上一层薄薄的椰蓉,以便后面脱模。然后把沥干的西米平铺在盒子里,盖上盖子放冰箱冷藏备用。
200ml的椰浆、250ml的纯牛奶(也可以全部用椰浆,我是怕会有点腻,所以就换了一半牛奶。加砂糖放锅里小火煮,边煮边搅拌,牛奶容易糊。稍温热可以放进蜜豆(我用的是买来现成的,当然你有时间也可以自己煮)。边煮还可以稍稍用勺子碾一下红豆,碾出的红豆沙会让牛奶看上去有点粉红。
沸腾后,关火。加进提前用冷水泡软的吉利丁,搅直完全融化。继续搅拌降温,然后倒入刚才的密封盒里。室温放凉后再放进冰箱冷藏。
3小时后完全凝固即可取出,切块,放上两片薄荷叶。因为密豆我煮的比较烂,所以从切面还可以看到一点点豆衣,而不是沉淀一层颗粒状的密度。