叉烧包是广东人饮早茶必不可少的点心之一,传统叉烧包是开口的,但是要加入比较大量的泡打粉,为了健康自家做的就没加泡打粉,只是用酵母。做叉烧包的酱汁也很关键。
用料
叉烧 | 250克 |
面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
清水 | 200克 |
糖 | 30克 |
油 | 30克 |
叉烧酱: | |
蒜头 | 3瓣 |
葱 | 2根 |
姜片 | 2片 |
蚝油 | 2汤匙 |
叉烧酱 | 1汤匙 |
糖 | 1茶匙 |
水 | 约400克 |
生粉 | 30克 |
一盅两件-广式蜜汁叉烧包的做法
叉烧切小丁。酱汁材料除生粉外,其他材料放锅里小火煮约10分钟至出味,把姜葱蒜捞出,用生粉水调至酱汁浓稠,盛出倒入叉烧拌匀,放冰箱冷藏过夜。
面粉加入水,油,糖,酵母揉成光滑面团,静置10分钟。
面团加入少许面粉再次揉透,分割约35克的小剂,擀为四周薄中间厚,
包入叉烧,摺成包子状,包的不好,请忽略!静置发酵,不用发到2倍大,看到有发大就可以了,冷水上锅,如果已经发到2倍大,就水开了再上锅蒸,水开了约10分钟就可以关火了,不要立即开盖,5分钟后打开。
老爸说很好吃,就是嫌叉烧少了点。😅