用料
巴沙鱼 | 1条 |
鲜贝露 | 少许 |
红酱油 | 少许 |
菜油 | 1斤 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 适量 |
花椒粒 | 0.3两 |
粗花椒粉 | 0.2两 |
红薯粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
辣椒粉(粗) | 0.3两 |
醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
花生碎 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
芝麻酱 | 适量 |
怪味巴沙鱼的做法
巴沙鱼一条洗净,➕葱➕姜➕料酒腌一下
将鱼切成腰花状(横、竖、各一刀,不要切断)
将红薯粉(多一点)涂在鱼上,再在上面,摸一层干豆粉(玉米淀粉)。
锅里加油,待油6-7成热放入腌好的鱼,小火炸至发黄,装盘。
锅➕油➕花椒粒➕粗花椒粉➕辣椒面➕红酱油➕鲜贝露➕糖➕醋➕芝麻酱(事先用香油调散)。炒香、关火
鱼复炸一下,切块,装盘,将炒好的佐料汁淋在鱼上 撒上芝麻、花生碎、葱花,完成。