美味的无油老式绿豆糕做法，大厨教你技巧

持续高温天气，吃点绿豆糕防暑降温。

用料  

无油老式绿豆糕的做法  

1. 绿豆淘洗干净，沥干，倒在平盘里放在通风处晾干。

2. 晾干的绿豆倒入破壁机或料理机中打成粉。

3. 蒸锅加水，屉上铺屉布，倒入绿豆粉。开锅后计时20分钟。蒸时最好加盖屉布，避免水滴到面里。

4. 蒸8分钟左右打开，把豆粉翻一遍。继续蒸。

5. 出锅后倒入白钢盆里把结块抓散。加入100克白糖，再分次一点点加水，边加水边用手抓捏。再用双手把所有的面搓一遍。用手抓住一把面可以成型就可以了。

6. 用刮板反复碾两遍。

7. 用滤网过滤一下。我用破壁机打碎的效果不好，滤不过去的我又用料理机打了一遍。下次用厨师机的研磨功能试试。

8. 过滤后的绿豆粉。

9. 用月饼模具装满绿豆粉，用刮板挡住按压一次，再在案板上按压两次，脱模。

10. 全部做好了，冷水摆入铺屉布的蒸锅内，一定要轻拿，易碎。

11. 上面盖上一层屉布，盖上锅盖。水沸腾后计时15分钟，全程大火。

12. 打开锅盖的时候小心冷凝水别滴在成品上！轻轻掀起屉布。

13. 小心翼翼地取出绿豆糕。凉后就可以吃了。

14. 某天又用去皮绿豆打成粉，112克，蒸锅开锅后10分钟。抓碎。

15. 加糖35克，加一点点水使糖化开就可以了，用手抓拌均匀。

16. 抓一些握紧成型又可以捏散就行啦。

17. 喜欢细腻口感的要过筛，用模具压好上蒸锅，上面还是要罩上屉布，蒸15分钟。最好先放在木案板上，不然下面会湿。

小贴士

配方偏甜，可以减糖至80克。