“此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。”是对辣子鸡的贴切形容,超级爱吃鸡肉又无辣不欢的我,自然也是非常的喜欢辣子鸡~
ps:本方子中出现的所有原材料、工具、餐具均可询问我哦~
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用料
小鸡腿 | 4个 |
红干椒段 | 1碗 |
小米椒 | 6个 |
姜末 | 10g |
花椒 | 1把 |
大蒜 | 2瓣 |
料酒 | 5g |
蚝油 | 10g |
老抽 | 15g |
食盐 | 2小匙 |
砂糖 | 2小匙 |
黑胡椒粉 | 适量 |
辣!辣!辣掉眉毛的干椒辣子鸡的做法
准备好所有食材
鸡腿肉剁成小块儿,清水洗净后放置一旁沥干备用
红干椒段清水浸泡10min左右
沥干水份的鸡腿肉装入容器,放入姜末
倒入提前准备好的料酒
再倒入生抽,撒入适量黑胡椒粉
加入两小匙食盐后,充分搅拌使所有鸡肉能沾上腌料,腌制10-20min
鸡肉腌好后,取雪平锅倒油,油要多倒一点。大火加热至沸腾后放入鸡块炸至表皮变酥,捞出后控油备用。
另起平底锅或炒锅,冷油入锅烧热后放入蒜瓣爆出香味,再加入小米椒段炒制表面起皮
红干椒段滤水后倒入油锅,快速翻炒爆出辣椒香味儿
再加入一把花椒翻炒一下
将炸好的鸡块倒入锅中,快速翻炒,加入一点点的食用盐和白糖,稍微翻炒一会儿后就可以熄火了
起锅前撒入一把白芝麻
盛出撒点儿葱段食用,满屋子的香气,外酥里嫩的鸡腿肉开始啦~