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黄蚬子学名青柳蛤,生长于黄海,尤以丹东出产最为肥美。上品大如小儿握拳,碳火炙烤即食,鲜。盒马鲜生卖的,个头与价格都是上品的一半。为保留鲜味没用贝类常见的辣炒,象征性地放了点青红椒配色。按网上丹东本地高手说的秘籍氽熟了再炒,明显偏老,还是应该吐完沙直接下锅。
用料
炒黄蚬子的做法
黄蚬子以盐水浸泡3小时,吐沙后冲洗。
洗好的蚬子用沸水氽熟。壳打开是鲜活贝类烹熟的标志,在氽汤过程中略搅拌,并将已开壳的一一拣出以防过老。
姜蒜炝锅,放葱放青红椒。
倒入蚬子略做翻炒,沿锅边淋入白酒一勺即可关火。
黄蚬子自带些许咸味,尝鲜的话不用再加盐和其它调料。